怎么样做烧饼啊?

麻酱烧饼的做法

小麻酱糖火烧(8个)

原料：

① ②

面粉 100g 纯芝麻酱 40g

盐 1g 砂糖 40g

砂糖 7g

酵母 2g

水 55g

芝麻、植物油 适量

制作：

1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；

2，②料拌匀；

3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；

4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；

5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；

6，分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；

烘焙：

烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，

在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。

效果：

香酥可口

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麻酱烧饼

主料

精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。

辅料

香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。

制法

1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。

3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成**时出炉即成。

特点

外焦里嫩，麻香味浓。

[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。

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掉渣烧饼

原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。

将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用

面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。

在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。

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普通烧饼

发酵面团3杯

酥油2汤匙

油10汤匙

鸡蛋黄3个

白芝麻1杯

烫面材料：

面粉2杯

热水3/4杯

盐1/2茶匙

油酥材料：

油1/4杯 面粉3/4杯

做法：

1。烤炉开350F。

2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

烧饼：

1。把白芝麻平铺在盘底。

2。用筷子把蛋黄液搅匀。

3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

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千层烧饼

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金**时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：酥脆好吃，层次分明。

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油盐烧饼

盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。

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油酥烧饼：

制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈**，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

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芝麻烧饼

原料：

面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升

，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

缸炉烧饼是乐亭的一种知名的特色小吃，缸炉烧饼的历史时间较为久远，一直以来都受很多人的钟爱，缸炉烧饼能够 做早点来吃，吃起来每香酥美味可口，能够 跟豆桨配搭吃，也算一道非常好早饭五花肉 (400g)，白芝麻 (100g)，小麦面粉 (650g)

味精 2g，冷水 350g，食用油 150g，小葱 100g，盐 10g，生抽（色调深些的比较好） 10g，白胡椒粉 2g。

制作

1.揉面，用温开水300g兑500g小麦面粉揉透揉匀，表层刷一层食用油松弛约1钟头。这一流程可以用面包机，水视小麦面粉吸湿度酌情考虑调整

2.切肉陷，挑选五花肉吃起来会变香一些，把肉切割成厚约1公分的片，葱切割成小段，放盐，味精，白胡椒粉，油50g，加上约50g调水成馅。

3.调油酥饼，小麦面粉150g与100g食用油混和备用

4.将醒好的面擀成片状，上边抹一层油酥饼，由下到卷起成盘，切割成尺寸匀称的包子皮，我做的这类尺寸共干了36个，将包子皮擀一片，像做包子一样包约10g馅，收边朝下，反面沾层水，抹上白芝麻，烘烤盘放好锡纸，逐个放置好，按扁，表层再刷层油

5.电烤箱200度，加热10分钟，放进电烤箱，40分钟，再转250度着色10分钟，假如饼做的小能够 减短期内。

6.又香又酥又脆的大饼公布了，咬了一口没了遍地的渣，嘿嘿，实在太美味了！

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