羊杂汤的家常做法

1. 羊杂切片，葱姜蒜切片，备用锅里放底油，放入花椒，干辣椒，花椒以后放入葱姜蒜爆香，

倒入羊杂翻炒一下，倒入开水，没过羊杂，大火烧开放入白萝卜，烧开。

开锅以后撇去浮沫，改到中火，盖盖子煮10分钟。 开锅以后撇去浮沫，改到中火，盖盖子煮10分钟。

2. 将羊杂汤倒入砂锅中，改至小火10分钟，离火前淋入香油，表面撒上香菜即可

羊杂骨肉400克、鸡腿菇100克、口蘑100克、党参一根5克、蜜枣1枚、桂圆3枚、

枸杞5克、陈皮一小块5克、生姜35克、绍酒30克、白胡椒粉2克、

盐10克、味精2克、白糖5克、花椒3克、香菜少许。

做法

1、先把羊杂骨用清水浸泡5-6小时拔出血水，浸泡好后洗净，然后把所有食材放入煲中加入清水。

2、往煲中撒入少许胡椒粉，倒入适量绍酒。

3、先用大火烧开，然后撇净浮沫，再改用小火慢炖两小时。

4、炖两小时后进行调味，里面放入盐、白糖和味精。

5、调好味后用中火把汤烧至泛花，用勺撇净里面的浮油，

撇净浮油后再次撒少许胡椒粉便可关火，饮用时连砂煲一同上桌分餐食用。

1. 鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分

2. 葱挽把、姜切片、胡椒拍碎

3. 买来的羊杂已经焯过一次水，清洗后沥干水分，加入花椒粉少许，料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右

4. 把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分

5. 炒锅先用生姜擦一下，放猪油（色拉油）少许

6. 烧到5-6成热时下葱、姜爆锅

7. 把爆锅的姜葱刨到锅边上，把鲫鱼轻轻地摊在锅里，火不能太大，中火就行

8. 中途不要勤去翻动，直到一面煎到呈金**后翻面，煎到两面都呈金**

9. 把火开大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6颗拍碎的胡椒

10. 盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，把火关小，盖上锅盖继续煮10分钟左右

11. 用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎，放几滴白醋，微火炖30分钟左右（可略去）

12. 用细滤勺把鲫鱼渣滤掉（可略去）

13. 把清洗好的羊杂放入炖锅（砂锅），把滤出的鲫鱼汤倒入锅里，微火煲一小时左右

14. 蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味，我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料，加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒

怎么样做羊杂汤好喝

是羊杂汤老店，一是牧区牧民家里，再就是自己在家做的。其他地方也有好的，但多数不敢恭维。所以，真想吃到满意的羊杂汤，还是自己做着可靠。从早餐摊到羊汤馆，再到各大饭店，它的身影无处不在，在咱们中国羊汤可以说是历史悠久，羊杂汤具有滋阴补血，养颜强身的功效。在寒冷的冬季喝上一碗香气扑鼻的羊杂汤，全身暖融融的。买收拾净得羊杂，用水泡上一天去去腥膻味。把泡好的羊杂清洗干净，入锅中用水煮开捞出再清洗一遍。把羊杂，羊骨头，白萝卜块放入锅中加水（多加点）放葱，姜，大料，桂皮，焯的时候用什么焯的，好多地方敢用火碱给您处理羊杂，多恐怖，所以还是自己来吧，生的心肝肚肺肠，再来几根羊棒骨，放在锅里煮。少放入一点食盐。开锅以后捞出。切成丝。再次下锅煮。放点葱姜蒜花椒大料。小火慢慢炖煮。等到羊杂软糯了。就可以食用了。

东北人家腌酸菜，臭鳜鱼，霉豆腐等等无不是传统手工美食之精华。这里最重要的就是两个字“手气”，所以在宁夏千百家店就有千百家味道羊汤温补佳品，含有丰富的蛋白质，常喝的话补气益血，强身健体，强脾健胃，能起到延缓衰老的作用。羊肉温水入锅，放入胡椒、香奈、生姜、大葱白、小葱结、少许花椒、要小火慢炖，不能急，四十分钟以上，羊肉的鲜香味就会被完整的适当出来。首先把羊杂提前加工一下，加好味，蒸三个小时，然后拿出来，配胡萝卜，羊血，用羊油呛锅，加干辣椒，葱花，加羊骨头汤，最后根据个人口味加葱花、香菜末、盐、鸡精、米醋、胡椒粉、辣椒油等，一碗美味的羊杂汤制作完成～

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。

调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。

做法：

1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切小块。

3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。

第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。

第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

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