请问烧烤怎样做羊肉串
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 13:31:08浏览:16分类:美食推荐
做法一:
原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:
1、我们首先就是将羊肉去掉筋膜,然后清洗干净了,切成小块放入到盘子里面。
2、然后就是将芝麻、胡椒粉、精盐、孜然、花椒粉、小茴香、面粉混合,搅拌均匀了,和肉一起腌制两个小时以上。
3、我们将腌制好的羊肉块用竹签串上,每次串几个可以根据具体情况来确定。
4、然后就是可以放在烤炉上进行烤了,我们在羊肉串烤到出油的时候就是撒上调料,大家如果是喜欢吃辣的话就是可以撒上一些辣椒粉。
做法二:
调味料:盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g。油15ml。
做法:我们将切好的腌肉放入辣椒粉、孜然粉、盐、油进行混合,混合后腌制20分钟左右就是可以了。
烧烤羊肉串不仅仅要做到软嫩多汁,还要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉,只要串了烤,很轻松就能达到这样的效果,这就是上等食材的好处。
首先在选择位置上,有条件的话,选择羊肩肉,就是前腿和脖子之间的部分,这里肉纤维短,最容易嚼烂。其次是肋排肉,肥瘦相间,适合串大串来烤。
然后就是对瘦肉的处理。一般串羊肉串为了香,都是按照瘦肥瘦肥瘦的顺序,肥瘦相间来串,这样肥肉中的羊油滋味特别的浓。但瘦肉如果能买到好的位置自然不必说了,如果没有,只有羊腿等纤维比较粗长的部分,建议还是要腌制一下再烤。把瘦肉切成肉丁,然后放一匙小苏打、半只切碎的洋葱、半只柠檬挤出汁(或者5ml的菠萝汁),两勺色拉油,混合在羊肉丁中抓匀了,放在冰箱冷藏腌制1小时以上,羊肉就变得非常嫩,而且肉质含水不干。
以上准备工作都做好,就可以串好了烤了。
当然,烤肉最好的还是用炭火,而且炭最好状态就是在燃烧的中后期,前期炭火温度太高,火硬,中后期温度正好,烤出的肉串表皮微焦,内里酥嫩,非常的好吃。
新鲜羊肋条肉,切成1.5厘米大小吧,一条条的羊肉看着很鲜嫩,
长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗,洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。
按照肉丁的长度进行穿串,不需要什么两肥三瘦的方法,本身肋条就是五花三层的,非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉,也没毛病,都很好吃,羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉,更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉,各有所爱吧。
穿好的肉串放在炉子上开始烤,炭火不能太急,也不能太慢了。
只撒三种调料,不能刷酱料,有些人喜欢刷酱或是腌制,这样不好吃。
羊肉串觉得干,可以刷点色拉油,降低温度,封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油,有人喜欢用鸡油,有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。
眼看着羊肉一点点变色,这时候撒少许盐。
翻几次,免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度,火大要水来降温,火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大,就使用扁的铁钎子,得多烤一会,大概四五分钟是极限。
当羊肉差不多全变色的时候,撒辣椒孜然,有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
当肉冒油泡泡的时候,就是好了,羊肉串就可以吃啦,我喜欢站在炉子边上,直接吃热乎乎的羊肉串,有些羊肉串是铁签子的,特别烫嘴啊。
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