煮猪头肉的配料方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 09:56:50浏览:12分类:美食推荐
煮猪头肉的配料如下:
煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。
煮猪头肉是比较常见的一道家常美食,煮猪头肉不仅口感丰富,而且其中营养价值也很高,富含多种蛋白质以及脂肪含量,入口生香,适合家宴活动食用,而煮猪头肉的做法配方也很简单,将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可,肉香扑鼻。
熟食店卖猪头肉怎么做
卤猪头肉;酱爆猪头肉;蒜苗猪头肉;烟熏猪头皮;腊猪头肉。
一、卤猪头肉
材料:猪头肉500克,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
①用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
②用铁锅放入清水,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
③调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水,煲半小时后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
④将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可。
二、酱爆猪头肉
材料:熟猪头肉300克,红辣椒2个,青豆10克,笋片30克,大蒜5瓣,食用油30克,红油1小匙,酱油1大匙,郫县豆瓣1大匙,白糖1小匙,味精0.5小匙。
①熟猪头肉切片,蒜洗净切片,辣椒洗净去籽切块,郫县豆瓣剁细。
②锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精
三、蒜苗猪头肉
材料:猪头肉半斤,西红柿1个,蒜薹,辣椒,葱少许,1勺豆瓣酱,几滴酱油。
①蒜薹要入味了才好吃,通常我会这样斜切(或拍一下切),猪头肉我喜欢买脸颊那块,肉细些,切成薄片。
②起锅烧热,入冷油,8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油,大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可。
四、烟熏猪头皮
材料:猪头皮1块,葱3根,姜1块,辣椒1个,卤包1个,面粉2匙,糖3匙,茶叶1匙,八角3个,酱油1杯,米酒1/2杯,糖1匙。
①葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。
②取锅川烫猪头皮后捞起。
③另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段,放入作法2的猪头皮略为翻炒,放入调味料及适量水,待滚后改小火煮约30分钟。
④另将锅与锅盖铺上铝箔纸,放入熏料与铁网,再将作法3的猪头皮放上。
⑤同锅盖上锅盖大火熏,待锅边冒烟,即可熄火闷约5分钟,放凉切片即可。
五、腊猪头肉
材料:猪头肉1500克,酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克。
①用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。
②将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
③注清水入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。
④将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。
⑤经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。
猪头肉做法如下:
1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味。
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净。
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起。
4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火。
5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味。
6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。
相关资料:
猪头肉属于高热量、高脂肪食物,可为机体活动提供能量。
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