怎样做凉粉好吃又有劲 自制凉粉的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 04:13:11浏览:11分类:美食推荐
主料
土豆淀粉/绿豆淀粉200g 清水1200g
盐1g
自制凉粉的做法步骤
1.?淀粉和水混合,搅拌均匀
小火加热,同时不断搅拌,以防结块,刚开始水是奶白色的。
2.?加热至液体开始变透明而且变成浆糊状、搅拌有阻力时即可关火。
3.?倒至碗内,放凉后冷藏备用
4.?吃的时候,就将碗倒扣,凉粉会自动脱出,切成自己想要的形状,调点汁拌一下就好。
5.?我兑的汁里放了点:生抽、老干妈、芝麻油、花椒油、香醋、芝麻、白糖。
后来吃还切了点黄瓜拌了,凉粉切小了更入味~
凉粉怎么做
做法:1.取一定量的绿豆淀粉,绿豆淀粉:水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子搅拌均匀
4.倒入锅中
5.先中火煮至起泡
6.转小火加热,不断搅拌这个过程中
7.呈半透明,继续加热10-15秒钟,大量冒泡,关火
8.倒出,入容器中,晾凉,我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时
9.取出就可以变着花样折腾来吃了
烹饪技巧:1、首先要说明一哈子,绿豆淀粉跟绿豆粉是两种不同的东西,我们这里要的是绿豆淀粉~~
2、在淀粉种类的选择上,用过其他种类的淀粉,绿豆淀粉最好,在百度上知道绿豆淀粉的胶冻性能最好,是制作凉粉的最好原粉。
3、粉与水,试过不同比例,觉得绿豆淀粉跟水的比例1:6,是我认为最好吃的口感,看个人喜欢吧,水可以多一点或少一点,不同淀粉比例稍微会有些差别。
4、煮面糊的时候一定要用中小火,控制好火候很重要,需要不停搅拌。
5、面糊呈现半透明状的时候,不要立马关火,要继续煮,直到面糊大量冒泡再关火。
6、有说放点盐的说法,这样凉粉不容易断,我试过,觉得没什么大的区别,所以放不放随便哈
7、冰箱冷藏,不是冷冻哈,呵呵,见老有朋友问我这个问题,特地说一哈子呗
凉粉做法
食材
绿豆淀粉:早年凉粉多用豌豆经过浸泡—磨浆—过滤-沉淀等多道工序制作而成,并不适宜在家中制作。所以可以改用超市中贩卖的绿豆淀粉来制成绿豆凉粉,不但方法简单,而且味道更加细腻爽滑。
工具:汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯。
佐料:辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。
步骤/方法
1
用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐(便于凉粉凝固),大火加热烧沸。
2
再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。
将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,待将全部的绿豆粉浆倒入后,转小火慢慢熬煮。
煮制过程中应不停用汤勺搅拌,起初速度可稍慢,随着温度的逐渐升高,锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠,此时搅拌速度应相对较快,以保证绿豆粉浆的充分均匀。
待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色,且用汤勺舀起后呈片状流下,锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。
将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中,置于冷水中使其自然凝固,或直接放入冰箱中,冷藏数十分钟待其凝固即可。
用双手握住塑料饭盒两端,摇晃挤压数下,使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离,然后再倒扣在案板上,用刀切成2cm见方6cm长的小条。
将绿豆凉粉放入盘中,再调入各种调味料搅拌均匀,一道爽口爽心的凉粉就上桌了。
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