牛尾巴怎么做好吃又营养

做法

1、萝卜去皮切厚片（或滚刀块，随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）。

2、将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水。

3、煮开后继续煮两三分钟，将牛尾和牛骨捞起，冲水并沥去多余水分。

4、将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材，大火滚开后转小火炖3-4小时。

5、三小时后，下入萝卜。小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可。

扩展资料

牛尾如何选购及储存

1、选购

市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。

2、存储

新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

问题一：牛尾做法 沙茶牛尾

材料

牛尾600克，配料：水发冬菇100克，调料：沙茶酱25克，生抽10克，料酒15克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克，香油10克，汤800克

做法

1、牛尾按节剁成段。冬菇切块。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内，下入牛尾烧开。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂。5、加入味精、香油即成。

小诀窍

牛尾软烂，汤醇味厚，咸鲜香辣。是广东风味菜。

红酒煨牛尾

材料

主料：牛尾适量；

辅料：洋葱半个；

调料：食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；

做法

第1步牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)

第2步取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用

第3步洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟

第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色。

第5步加入适量红酒。我加了约60ml

第6步加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中

第7步放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可

人参蒸牛尾

材料

材料主料：牛尾500克，配料：人参15克，刺嫩芽100克，调料：料酒10克，葱，姜汁50克，精盐3克，清鸡汤600克，味精2克，香油10克，鸡精5克

做法

1、牛尾顺骨缝剁成段。

2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。

3、牛尾放入容器内。

4、放入洗好的人参，加料酒、葱、姜汁、鸡汤、鸡精入蒸锅，蒸1小时熟烂取出。

5、下入焯好的刺嫩芽、精盐再蒸10分钟取出。加味精、香油即成。

小诀窍

特点

牛尾软烂，汤清味醇，大补元气，安神壮骨，营养滋补。

口蘑烧牛尾

色泽金红，软烂香浓，咸甜适口。

材料

主料：牛尾600克

配料：口蘑100克，淀粉8克

调料：料酒10克，酱油10克，白糖15克，葱段、姜块各15克，八角3克，精盐3克，味精2克，汤500克，色拉油30克

做法

1、牛尾顺骨节处剁成段。

2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。

3、勺内加色拉油、白糖炒化，呈深红色，加汤、酱油、料洒，下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开。

4、下入口蘑，改小火烧至牛尾熟烂。

5、加入精盐、味精收浓汤汁，用淀粉勾芡，去掉调料渣，装盘即成。

三杯牛尾

材料

牛尾，冰糖若干，清水1杯，生抽1杯，酒1杯，香叶若干片，生姜1块，草果1颗

做法

1、买回来的牛尾不但带皮还带毛，需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟，然后取出来，就像拔鸡毛那样把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干净，再用清水冲洗，之后在切成小段。此过程用文字描述不用很多字，不过就花了俺N多时间才真正完成。

2、冰糖若干，清水一杯，这是用来做焦糖水的：冰糖先弄碎，放锅里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁。

3、把处理干净的牛尾放进卤汁里，电压锅里压三十分钟，三杯牛尾就做好了

番茄牛尾

材料：

番茄、牛尾、姜片、调料包、大葱、盐、料酒、番茄沙拉

做法：

1、牛尾提前一个小时泡冷水中浸血水，中间不断更换清水（水中可以加入少许料酒）

2、锅中放入足量的水，导入少许料酒

3、烧开后，继续煮三五分钟出杂沫

4、捞出牛尾，冲洗干净

5、放入高压锅，倒入足量的水，放入姜片，调料包（八角、花椒、香叶......>>

问题二：牛尾怎么做好吃又简单 牛尾怎么做好吃

材料

牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许

做法

1.青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净；

2.坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟；

3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了～

问题三：牛尾怎么做好吃，炖牛尾的家常做法 韩国牛尾汤萝卜牛尾汤的做法：

将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。牛尾巴2Kg（水10L，葱3棵，蒜5块），盐，胡椒粉，葱适量。（3）煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。（5） 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。牛尾：既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。

问题四：慢炖牛尾怎么做 主料：牛尾、面粉、大蒜、洋葱

辅料：红萝卜、韭葱、芹菜、香叶、百里香、红酒、鸡汤或高汤

耗时：15分钟

功效：除烦、平肝、健胃

做法步骤：

1. 牛尾常温解冻，切掉多余的肥肉（脂肪），撒上面粉

2. 锅里放油，中火烧热，放入牛尾煎。每面煎5分钟，或者煎至表面成棕色。用厨房餐巾纸吸取多余的油分，放入一个空盘中待用。

3. 准备好其他食材。大蒜剁碎，洋葱切块，西芹和韭葱切片

4. 锅里放两勺油，中火，先放入洋葱和大蒜，炒两分钟

5.接着放入红萝卜，继续小炒两分钟

6.最后放入芹菜，韭葱，香叶和百里香，撒盐和胡椒粉小炒片刻。7.倒入红酒，大火烧开, 然后倒入鸡汤，放入牛尾。烧开后，再撒盐和现磨黑胡椒，转小火慢慢炖

8.放入低温烤箱（180度左右）或者小火慢炖3到4个小时，期间给牛尾翻个身，检查一下汤的咸度

9.汤汁过滤，装盘

问题五：牛尾汤怎样做 食材用料：

牛尾一根

白萝卜300克相克食物

水发香菇5-8朵

小葱（大葱）相克食物

生姜相克食物

泡萝卜

花椒

盐

橘皮

料酒

菜谱做法：

1.白萝卜去皮切成3厘米见方的块

2.葱挽成把、姜拍碎、香菇洗净沥干水分

3.牛尾放一大勺料酒，一点盐码味30分钟，锅里放水，烧开后把牛尾放入开水中焯水后，用凉水再冲洗一下

4.把牛尾放入高压锅中，一次放入生姜、葱、泡萝卜、花椒8-10颗、洗净的水发香菇，还可放几颗拍碎的胡椒一升左右的水

5.大火上汽后关到小火炖30-40分钟

6.高压锅汽放完后打开锅盖，继续把汤烧开后放入萝卜，放入约1/2勺的盐烧开后，关小火炖到萝卜软这个过程不要用高压锅压了，直接煮就可以了

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

（1）高压锅炖汤要比一般老火炖汤的水少放一点

（2）如果用干橘皮，可以和牛尾一放，不必牛尾炖好后放

问题六：牛尾火锅怎么做 番茄牛尾材料: 牛尾约500克西红柿4-5辅料：炖肉料（八角花椒草肉寇桂皮香叶干山楂片）葱姜蒜盐料酒酱油黑胡椒粉味精香菜 做法: 1.新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开）用冷水浸泡小时(此步也换成：放入开水焯烫两三分钟）. 2.炖肉料装进茶包或锈钢调料盒(草和肉寇用刀轻轻拍裂)．西红柿洗净顶端切十字锅烧开水放入西红柿烫下捞出去皮切碎块． 3.1牛尾倒掉血水冲洗干净放入高压锅, 倒入没过水, 大火烧开（加盖）继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫. 4.倒入料酒保持大火加入姜片,葱段,调料包,　盖上锅盖上汽,　转小火压30分钟减压打开锅盖捞出牛尾汤备用． 5.炒锅烧热油下葱姜蒜碎炒香放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊,加入盐和适量酱油炒匀盖上锅盖转小火熬煮10分钟． 6.打开锅盖加入牛尾并牛尾汤滤掉油脂和杂质倒入． 7.大火烧开盖上锅盖转小火继续炖20分钟左右． 8.加入大匙黑胡椒粉并根据口味调入适量盐开大火收汁自己喜欢程 度. 9.关火加入少许味精撒香菜碎即小诀窍:1. 调料包根据自家存货进行调整建议省略干山楂片因肉烂还省时关键． 2. 西红柿好选用成熟多汁样西红柿口味偏甜口味偏酸适当调入点糖调整下口味

问题七：炖牛尾的做法，炖牛尾怎么做好吃，炖牛尾的家常做法 [原料]

净牛尾700克，香菜、香油、酱油、味精、精盐、花椒、葱段、姜片各适量。

[制法]

1．牛尾按骨节切成长约4厘米的段，用凉水浸泡2小时，除尽血水，再用开水煮一下捞出，放入凉水中洗净；香菜切成末。

2．将高压锅置旺火上，把牛尾、葱段、姜片、花椒、精盐、酱油下锅，加入凉水，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖，扣上限压阀，待气阀冲气时，移至小火炖35分钟。

3．把锅离火，待锅内气压消除后，掀开锅盖，加入味精，盛在大汤碗里。取一小碟，放酱油、香油、香菜，随炖牛尾一起上桌。

问题八：怎样做牛尾汤好喝？ 具体为：

1.浸泡。买回牛尾后，让业户帮助斩成3公分左右的小段。回家后放在凉水中浸泡两三个小时（中间常换水），有条件的多泡些时间，把残余血份泡出来。

2.焯水。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开，撇去浮末，捞出牛尾。

3.做母汤。锅刷干净重新装上水大火烧至和取出的牛尾大致相同的温度，把牛尾下锅，加花雕酒、姜块、大料适量，大火烧沸，转小火炖3小时左右。如果晚上做，可以放在电饭煲的保温一档，一晚上就可以了。

4.做牛尾汤。母汤做好后，除非你能一次喝完，否则尽量不要加食盐、胡椒和其它调料以及辅料。吃的时候，取适量牛尾骨和母汤，加自己喜欢的辅料和调料煮开调味就可以了。

由于牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，才能把牛骨中的胶质和营养炖出来。用陶瓷煲和电饭煲都不错。最好不要用铁锅做母汤，否则母汤易发黑，影响视觉和吃的感觉。如果时间来不及的话，可以用高压锅做，可能口味会略差些。

问题九：牛尾汤怎么做才有营养，步骤要详细的 原　　料: 牛尾巴2Kg(水10L葱3棵蒜5块)盐胡椒粉葱适量。肉的调料酱油1大勺盐2小勺切好的葱2大勺捣好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。

操　　作: (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在买来整块的时候把刀插入骨节之间的软骨部分切骸把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候把葱和蒜切成大块放进去并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出汤来牛尾上的肉烂糊时捞出等汤凉后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5) 把汤再熬一次并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中另放上准备好切好的葱和盐胡椒面。

营养价值: 牛尾 - 牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。 牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色

特　　色: 将牛尾巴用文火熬熟后取出并用盐胡椒面葱蒜清酱调味道后放进去再熬。另准备盐胡椒面和切好的葱。为除牛尾巴味儿放月桂树叶芹菜西洋芹胡萝卜洋葱熬熟后取出。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素除腻味的同时有补充维生素无机物的效果。

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