蟹腿肉的做法

用料：

蟹腿 680g、花椒/麻椒5g、生姜20g、蒜瓣8颗、干辣椒12颗、陈皮1块、香叶2片、八角1个、香料粉1勺、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖1块、油适量、盐适量。

做法：

1、蟹腿用刷子清洗一下，用刀背敲一下更易入味，蟹腿滤水备用。

2、葱、姜、蒜、陈皮、干辣椒切段备用。

3、锅里放油烧热，放入蟹脚炒香后捞出。

4、炒蟹腿的余油，放入花椒和生姜片煸香。再放入蒜末，辣椒，陈皮，香叶，草果，八角，翻炒出香味。

5、放入蟹脚翻炒均匀，加入料酒，生抽，老抽翻炒，舀入一勺香料粉。加入盐，冰糖，倒入清水没过蟹脚

6、水开后再焖煮10-12分钟收汤汁，装盘。

辣味蟹腿

原料:

原

料：

海蟹腿10只（重约300克），姜片8克，葱段20克，精盐3克，味精1克，绍酒15克，白糖1克，泡辣椒20克，咸雪里蕻10克，鸡汤150克，色拉油750克（耗约80克）。

制法:

（1）将泡辣椒去蒂及籽，切成6厘米长的段。蟹腿刷洗干净，用刀拍碎，放碗内加入精盐（2克）、姜片（4克）、葱段（10克）、绍酒（10克）拌匀，腌渍入味。

（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，投入蟹腿炸去水分，捞出沥油。

（3）炒锅复置旺火上，加入色拉油烧至五成热，投入泡辣椒、姜片、葱段、雪里蕻炒出香味，下鸡汤、精盐、绍酒、白糖烧沸，下蟹腿加热至汁浓起锅，放味精、麻油拌匀，晾凉后装盘即成。

特点:

色彩红亮油润，鲜香味辣不燥，蟹肉酥软入味。

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