自制豆腐脑的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 19:37:45浏览:21分类:美食推荐
豆腐脑的做法和配方如下:
用料:黄豆150克、清水1300克、内脂3克。
1、我选的是有机黄豆。
2、加入500克的清水,泡发一晚上。
3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。
4、倒入厨房一体里加入1300克清水,高速打碎黄豆。
5、用滤网过滤掉打碎的豆渣。
6、内脂加入少量的凉开水化开。
7、放锅里煮开后,再转中小火继续煮5分钟。
8、煮开后关火,用勺子撇掉上面的泡沫,再到入化开的内脂液体,搅拌均匀,再倒入碗里静至十分钟即可食用了。
豆腐脑的家庭制作方法
本人以前是沿街叫卖豆腐花的小贩,我也知道想做小生意却无手艺且秘方难求的苦,所以愿贡献本人的秘方:1:称豆,I斤黄豆一般掺水12~15斤,我使用的豆水比例为1:15,要做30斤豆花,则称干豆2斤浸泡。2.洗豆,浸豆。先把黄豆用水清洗一遍,以保持清洁,滤干,再加水浸豆,上半年一般浸4~5小时,下半年天冷需6~9小时,泡涨即可磨浆,注意不可泡得太久,否则豆会起白沫变质,影响豆腐花口感
3:磨浆,磨浆前先清洗机器,确保干净,豆水比例为1:几
12~15,2斤干豆掺30斤水。30斤水用法如此:10斤水磨头浆,再掺5~8斤磨二浆(其实是后期加水冲洗机器),再舀出5斤水先用火烧沸(此点尤为重要,倘不如此,一齐煮豆浆,则容易煮糊,严重影响口感),其余水全部加入生豆浆内。待前5斤水烧开,一齐倒入锅内,烧沸即可。5.称粘米粉和石膏粉。先称粘米粉,用一个小桶,加入小许水,称出桶和水的重量后,再按一斤豆浆加10粘米粉的比例推算,孔
30斤豆浆需300克粘米粉,合计六两,加入水桶内搅匀,待用,在豆浆烧沸后,倒入锅内搅匀,立即关火,盖上锅盖焖5分钟,这边趁此空暇,立即称好石膏粉,1斤豆浆用0.8克石膏粉,30斤豆浆则需要24克石膏粉,称好后立即倒入小桶内掺水搅匀,随即打起豆浆,把搅好的石膏水倒入豆腐花桶内,提起豆浆立即从上冲浆而下,冲好后静止15分钟,此为涨花期,此间桶不可移动和抖动,搅动,否则豆花形成不理想,还需注意,涨花期间,最好打开桶盖散温,如此才能保持一桶豆花上下均匀,卖相良好。
豆腐脑的做法和配方如下:
用料:黄豆150克、清水1300克、内脂3克。
1、我选的是有机黄豆。
2、加入500克的清水,泡发一晚上。
3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。
4、倒入厨房一体里加入1300克清水,高速打碎黄豆。
5、用滤网过滤掉打碎的豆渣。
6、内脂加入少量的凉开水化开。
7、放锅里煮开后,再转中小火继续煮5分钟。
8、煮开后关火,用勺子撇掉上面的泡沫,再到入化开的内脂液体,搅拌均匀,再倒入碗里静至十分钟即可食用了。
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