豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法和配方如下：

准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜?适量、香菜?适量、香葱?适量、淀粉?适量、酱油 ?适量、香油?适量、鸡蛋?适量。

1、首先把木耳，葱花，黄花菜处理好，放一旁备用。

2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用勺子搅拌均匀。

3、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入葱姜，使用铲子快速翻炒。

4、锅内放入木耳，黄花菜，使用铲子快速翻炒。

5、锅内加水和料汁，盖上盖子，煮沸。

6、舀入豆腐。

7、锅内放入水淀粉勾芡，搅拌均匀。

8、磕入鸡蛋，搅拌均匀。

9、盛出，撒适量的香菜，豆腐脑就做好了。

豆腐脑怎么做好吃 豆腐脑简单做法

油炸豆腐泡在平常全是现做现做，很多人会发觉豆泡的做法十分奇妙，能够 在煎炸的全过程中一瞬间凸起来，变为一个圆溜溜起包，油炸豆腐做法十分的简易，由于带有丰富多彩的营养成分，相比豆桨那样吃会更有营养成分，另外在平常能够 煲汤，烧菜，还能够做醋溜，各式各样的食用方法，让大家感觉意犹未尽，因此 如今许多 年青人才喜爱。

油炸豆腐泡的制作技术有哪些

粉丝的做法

油的挑选:油炸以大豆油、食用油、食用油主导。

作法1

1.一斤干黄豆磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混和一起煮，千万别烧开，煮到85度至90度中间就终止加温起锅;

2.随后把第一遍生浆(生浆较为浓)与起锅的浆体混和，冲匀完用黏合剂冲之;

3.蹲脑15分钟上下上框，上满眶大约往下压一半，炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间;

4.炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间。

油炸豆腐泡的制作技术有哪些

作法2

1.豆桨的浓度值与制豆干的浓度值同样，滤浆后待浆温降到80℃上下时

添加冷水，降至70℃时段脑;

2.每100Kg豆桨添加冷水10Kg、小苏打100克、用卤汁点之;或是豆桨中不用小苏打，每100Kg豆桨添加冷水15Kg，用卤汁点之;

3.下卤汁要慢，翻浆还要慢。脑关键点嫩些，蹲脑时间稍长些;

4.点好脑后上实体模型榨取，压完后的胚子应表层亮无黑点，一斤干豆出二斤上下的胚子。

煎炸方式选用二步法:

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段选用较低的水温炸之，温油时下锅，胚子

内部的水份汽化澎涨，表层缓

慢缺水，使水豆腐坯缓缓澎涨;

2.第二阶段为高温定形环节，其目地是在初澎涨的基本上，使胚子充足澎涨，水温一般控制在160度到180度中间，炸好后捞起来。

油炸豆腐泡的制作技术有哪些

煎炸后要留意:

1.水豆腐胚子水分含量过低，或炸制时搅拌过大，或胚子表层凸凹不平，或在水温中炸制时间太长，都非常容易造成油炸豆腐喝油状况;

2.水温要控制好，水温过高，则不容易出泡，造成 "放泡"，很不安全。

豆腐脑在各地都可以吃到是一种非常常见的民间小吃，那么关于豆腐脑做法你知道多少呢？下面跟着我我们一起来学习一下豆腐脑的美味做法。

豆腐脑怎么做好吃?

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。

3.豆浆机中加入1000毫升清水。

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。

8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。

豆腐脑简单做法

第一步：适量的黄豆放入清水当中洗干净之后再将浸泡黄豆的容器放到冰箱冷藏室当中冷藏浸泡一个晚上。

第二步：第二天早上将浸泡好了的黄豆放入到豆浆机当中，继续向豆浆机当中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，把豆浆放入到锅里面开大火煮沸之后继续煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却。

提示：新手注意了，煮豆浆的方法虽然简单但却容易溢出来，大家在煮豆浆的时候一定要在一旁看着，有溢出来的迹象赶紧关小火，否则豆浆就全没了。

第三步：准备适量的温水（水温大约40度左右），向温水当中加入少量内脂与石膏粉，用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了，这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型，配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了。

豆腐脑用什么凝固最好?

豆腐脑一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂。 卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食物过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。内脂是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。

豆腐脑加多少凝固剂?

一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

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