煮猪肚肥肠放啥调料？

1：先加一把小苏打，小苏打有人说不就是碱吗？不是哦，小苏打可以做面食也可以清洗厨具，小苏打还可以加水直接饮用，也就是苏打水，它遇水会冒泡发热，冬天天气寒冷，用小苏打搓洗猪大肠，能快速融化掉大肠表面的油污。

2：用小苏打清洗一遍后再加入一大碗淀粉，淀粉特点是滑，它能把小苏打和黏液粘下来却不沾手，这一点比面粉好多了，洗净后用温水清洗干净，再翻过来，把里面的大油也摘除掉，洗净后翻过来，这样猪大肠就洗的很干净了，猪肚也是同样的方法清洗，然后加入高度白酒，浸泡30分钟，这样腥臭味就没有啦，洗的特别干净。

3、把猪大肠放入开水中焯水去生，大肠发白变硬即可捞出。如果你不想当天就卤，可以加入少许熟油搅拌均匀后放入冰箱冷冻，这样大肠的颜色不会发黑，再吃的时候和新鲜的一样。

我们今天是卤猪大肠的完整教程，我寻思快过年了我直接卤好到时候招待客人就省事了。锅内加入少许水，加入适量冰糖，慢火熬出冰糖色，过年做大菜经常会用到冰糖色，如果您不会熬制可以关注我看往期文章。冰糖色可以让卤制品颜色红亮更有食欲。熬好糖色加入开水稀释，放入大肠和猪肚，加入葱段，姜片，桂皮八角等家常炖肉料，加入高度白酒。

大火烧开后可以直接炖熟，但是普通的锅炖的时间太长，我都是烧开炖10分钟后就捞出来放入高压锅内炖，为啥不直接放入高压锅炖呢？我觉得那样味道不香，先用普通铁锅炖10分钟后再放高压锅，能激发出大肠内的香味。

放入高压锅打炖猪蹄档，炖15分钟就可以了，软烂香鲜还不油腻，超级好吃的卤大肠就做好了，冷却后装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。来客人的时候拿出来就能炒，比买的好吃百倍。

猪肚，猪心，猪肺，浓白汤，精盐，味精，绍酒，熟猪油，葱，姜，胡椒粉，香菜各适量

做法

1）肚、心、肺洗净，焯水，切成块；

2）炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸，装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白，

3）放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。

猪肚150克，猪肺1具，百合50克，火腿少许。

制法：

1、百合掰成瓣，洗净，控干。猪肺处理好，洗净，切条。

2、火腿切片。猪肚处理好，洗净，切条。

3、将猪肺、猪肚、火腿片一同入锅，加适量水共煮至半烂。

4、再放入百合瓣，再煮至烂即成。

1、将处理干净的主肚加料酒焯水

2、同样将处理好的猪肺和猪心焯水

3、笋干泡发

4、金华火腿切片处理一下(先泡去除部分盐分后加黄酒、白糖上锅蒸)

5、将焯好的猪肚、猪肺、猪心冲洗干净后沥水，用少许油煸炒一下

6、倒入汤锅，将处理好的笋干和火腿片也一并放进去，放入葱、姜，加足量的水

7、放入少许家里自制的豆油

8、盖上盖烧开后，转小火2小时，一锅浓白的汤就熬好

9、将菠菜洗净，沥水

10、平菇洗净撕碎

11、妈妈做的肉圆和鱼丸

12、金针菇洗净沥水

13、鹌鹑蛋煮熟去壳

14、黑木耳泡发，去蒂撕碎

15、白菜洗净切粗条

16、洗净刮干净表皮后切厚片

17、油发肉皮，用温水泡发后，焯水处理干净

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