里脊和背脊口感区别

里脊是最嫩的部分，没有筋膜包裹，也没有太多脂肪，吃起来口感是滑嫩多汁。

背脊有筋膜包裹，肉质非常紧实，吃起来很有劲道。

扩展资料：

鲜虾怎样做才更好吃

先说牛种，和牛最好吃，接来下来是安格斯，其他次之。按部位来说，公认的排序是，菲力 > 眼肉（肋眼） > 西冷。菲力脂肪含量极低，是牛肉最瘦嫩的部位，口感鲜嫩细腻，没有难嚼的筋肉。非常适合宝宝和老人食用。因量少价格昂贵。眼肉油花丰富，大理石花纹分布均匀，口感非极佳。西冷肉质紧实，脂肪含量介于菲力与眼肉之间，嚼劲十足。适合牙口好的年轻人群。

一、肋眼牛排

此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，肉质新鲜具有嚼劲，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。一块上好的肉眼，不仅肉质松软，牛肉纤维里布满的脂肪；在烤制的时候全部融化成为美味的肉汁，香浓四溢，是懂行食客们的钟爱。

二、老饕牛排／上盖肉牛排

老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢。

三、菲力牛排

菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。

四、牛小排

取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法。

五、纽约客

取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味， 嚼起来赋有肉感十分过瘾。

虾肉营养丰富，新鲜的吃起来肉质细腻，口感更好，多食用新鲜的虾还能够补钙，做起来也方便。那么你知道虾怎么做好吃吗？你知道虾的做法有哪些吗？今天小编推荐给大家虾的5种家常美味做法，一起来了解一下吧！

第一种：香辣虾

材料：

海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做法：

1、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣，倒入虾。

2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。

4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。然后起锅。

第二种：茄汁明虾

原料：

明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法：

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

第三种：油爆大虾

材料：

活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克。

制作方法：

1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。要注意危险，别烫着。

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注意：

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

风味特点：

油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

第四种：黄金蝴蝶虾

原料：

原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。

做法：

1、虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。

2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

3、按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。

4、依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成。

第五种：泡菜爆河虾

主料：

河虾

辅料：

四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。

调料：

盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：

泡菜味浓，开胃下饭。

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