白菜大肉饺子馅咋做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 03:35:36浏览:15分类:美食推荐
主料:白菜500g,猪肉1000g,面粉300g
辅料:油适量,盐适量,酱油适量,十三香适量,大葱适量,姜适量
步骤:
1.猪肉洗净切块,再剁成泥
2.白菜洗净,切碎
3.放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来
4.肉泥加适量水,一个方向调开
5.姜切末,大葱切碎
6.调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,十三香
7.加入大葱末
8.加入适量酱油调开
9.将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀
10.面粉加入温水揉成光滑的面团
11.将面团切成小剂子,擀成饺子皮
12.取适量急馅放在饺子皮中间捏成饺子
13.饺子将包完时,取锅先烧热水
14.锅内热水烧开后放入饺子,水开后加少许凉水,再等水开再放,这样放三次凉水后,最后水再开时饺子煮熟了
1、将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜,猪肉建议用7分瘦3分肥的,口感更润口,如果想偷懒,猪肉可以用料理机打成肉泥,或者叫卖肉的老板绞好肉带回家。
2、接着来处理大白菜,我买的是本地产的大白菜,很嫩很新鲜,大白菜比较干净,清洗起来非常轻松,一片一片地掰开大白菜,清洗干净沥干水备用。
3、锅里倒入适量水烧开,加入少许盐,然后放入大白菜焯烫3分钟,放盐可以让大白菜的色泽更好看,焯水时间不能太长了,否则会有影响口感。
4、大白菜焯水的时候,可以将香葱去根后洗净切碎,生姜洗净去皮后剁碎备用。
5、捞出焯烫好的大白菜过凉水,然后抓干水分剁碎,剁碎后的大白菜还是有很多水分,挤干水分。这么操作,和馅的时候大白菜就不会出水了,这是很关键的一步。很多人不焯水,直接将大白菜剁碎后撒少许盐腌制一下,抓干水分加入肉泥里,这种方法也是可以的。
6、开始来处理肉馅,先加入适量盐搅拌一下,然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打,搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香,再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁,口感更好。
7、接着加入剁碎的大白菜拌匀,最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。我用的香葱葱白多一点,葱叶少一点,不喜欢香葱的可以不加。
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