“大锅熬菜”怎么做好吃，关键步骤是什么？

嗯大锅熬菜是北方的饮食特色，本人就是北方人，所以对于大锅熬菜怎么做好吃还是有点发言权的。大锅熬菜最关键的其实是要看这些菜搭配在一起好不好吃？如果熬的这些菜本身搭配在一起就不好吃，那就没有必要再熬了。我们东北最出名的大锅菜就是乱炖，虽然名字叫乱炖，但材料其实一点都不乱。

乱炖里面主要的材料有西红柿、土豆、茄子和猪肉，其中土豆和茄子在地三鲜这道菜中就会见到，就说明这两样在一起味道很鲜，再加上猪肉味道更香了。这几样食材能互相补充各自的不足，还能提鲜提香。所以这三种食材本身就很搭配，炖在一起自然是鲜香十足。我们吃乱炖的时候，一定要配上米饭吃，把乱炖的汤汁倒到米饭上，那种感觉真的是太爽了。

所以要做大锅熬菜，先要看这些菜搭配在一起的味道好不好？还有就是要注重熬菜的火候和下锅的顺序，有些食材必须要先下锅炒出香味儿才能把别的食材再放进去，如果下锅的顺序错了，那做出的菜就会大为失色。就拿乱炖这道菜举例，我们做的顺序是先炒西红柿，接着再放猪肉，猪肉熟了之后再加入茄子和水一起炖。

先炒西红柿的目的是要把西红柿炒化，要炒成红汁的状态。这样茄子和猪肉就会吸收西红柿的汤汁，让食材充分融合在一起，层次感很丰富。

还有我们在做猪肉炖粉条的时候也要先炒猪肉，要把肥猪肉里面的油全部炒出来，等这些油脂全部出来的时候再放入酸菜，然后加入水和宽粉在一起炖就可以了。

掌握好步骤之后，就要掌握做菜的火候。炖菜盛出来之后是要有汤汁的，如果收的太干就不叫炖菜了。所以在快收干，但还有一些汤汁的时候盛出来是最好的。

想要做吃好吃的老婆饼，哪些步骤是关键？

烤羊肉串已经从新疆走向了祖国大地，这已不仅仅是疆的民族风味小吃了，更是人们津津乐道的撸串美食。其实烤羊肉串的做法很简单，只要有方法就能轻易烤好，而且自己做的干净卫生，也没有过多的调味料和那些乱七八糟的添加剂，还可以比外面烧烤店的节省一半以上的银子。今天我们就来说说这个烤羊肉串要怎么做才好吃。

羊肉串的好吃做法：

主材料：羊腿肉、羊油。

辅助料：洋葱、鸡蛋。

调味料：精盐、食用油、生抽、孜然粉、淀粉、辣椒面。

准备工作：

1、准备400克羊后腿肉和100克羊油（羊肥肉），如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油，有一点是很明确的，那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉，否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。把羊肉和羊油切成2厘米宽的条，再切成2厘米长的菱形块备用。

2、我们腌制羊肉少不了洋葱，这可是羊肉的灵魂配料，500克左右的羊肉有半个洋葱就够了，把洋葱切成丝备用。准备1个鸡蛋，腌制羊肉的时候加一个鸡蛋进去可以让羊肉更嫩滑。另外还要准备一些串羊肉的竹签，把竹签先清洗一下再放进一个大盘中用清水浸泡着，把竹签泡湿泡透，这样在烤的时候就更不会烤得冒火。

3、切好的羊肉要先腌制一下，把切好的羊肉、羊油和洋葱丝一起放入盘中，接着加入生抽10克，精盐3克，孜然粉4克，淀粉8克，把鸡蛋也打进去，然后用手把食材和调料充分抓拌均匀，让所有的味道都渗透到羊肉中去，别偷懒，多搅拌些时间，充分搅拌均匀后加入80克食用油后再搅拌几下，让油把羊肉包裹起来，这样就能锁住羊肉的味道和水分，抓拌均匀和放一旁腌制1个小时。

4、等羊肉腌制好以后就可以开始串羊肉了，我们在串羊肉的时候先串一块瘦肉，再串一块肥肉，然后再串一块瘦肉，就这样用肥肉把瘦肉隔开。在串的时候竹签是对着肉的两个角串过去，这样就会显得肉更大些。每串的肉要根据自己烤炉的宽度来定，一般每串可以串5-6左右的块肉比较好。

羊肉串好后接下来就可以烤制了。

具体做法：

1、不管你是用炭烤还是用电来烤，都要用大火，这样就可以马上锁住羊肉的水分，才能有外焦里嫩的口感。先把羊肉串平放在烤炉的上面，要多翻动，让羊肉串受热更均匀，这样也可以防止羊肉被烤干而影响口感。一直把羊肉串烤到外表微黄，并且开始滋滋冒油的时候，就用刷子把肥肉冒出来的油刷到瘦肉上去，两面都要刷均匀，这样烤出来才香，

2、刷好油后继续烤，并要不停地翻动，一直把羊肉烤熟，烤到外表有些金黄就可以往上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面，撒好后继续烤，继续不停地翻动，让孜然粉和辣椒面的味道渗透到羊肉里面去，一般撒完撒料后就不能烤太久，否则很容易把撒料烤糊。一般有6~8分钟左右的时间就能把羊肉串烤好，具体的时间就要看羊肉的大小和火力的大小来定。

这样一个外焦里嫩，香辣美味的烤羊肉串就做好了。我们自己烤的羊肉串没有添加那么多的调味料，相对来说更原汁原味，更好吃。

结语：

要想烤出来的羊肉串好吃，除了腌制和烤制很重要，羊肉的选择同样很重要，为什么新疆的烤羊肉串那么好吃，主要原因就是他们一般用的是羔羊，还有他们这里产的羊肉膻腥味很轻。

昨天做了红豆沙，想着赶紧消化，就想做老婆饼。豆果搜菜谱做法好多种，都说猪油起酥效果最好，家里很少吃猪油，黄油也没了，就想着用稻米油试试，没想到特别成功，分层很多，超酥！不多说，赶紧写菜谱，大家都可以尝试做一下。

1. 制作油酥：油酥材料混合揉成团，静置二十分钟。

2. 制作水油皮温开水水、油、白砂糖混合在一起，搅拌至白砂糖完全融化，再加入面粉，揉成水油皮面团。

3. 刚揉好的水油皮有点像面筋，静止二十分钟后会变得很光滑细腻。

4. 静置二十分钟后的油酥和水油皮分别均匀分成六份。

5. 水油皮用手掌压扁，包入一个油酥。

6. 虎口处慢慢往上推，然后收紧收口朝下。

7. 包好油酥后，用手掌压扁，擀成长舌状，

8. 从下面开始卷起。

9. 都卷好后，盖上湿地笼布或保鲜膜静置十五分钟。

10. 十五分钟后再次重复7、8、9步骤。压扁。

11. 擀开。

12. 再次静置15分钟。

13. 红豆沙馅分成六份（15g/份）

14. 十五分钟后，就可以包馅定型喽！像这样把两端捏在一起。

15. 再次垵扁。

16. 像擀饺子皮一样擀成中间厚边边薄的圆皮（擀皮时已经有分层了哦O(∩_∩)O）。

17. 包入豆沙馅，收紧收口，然后收口朝下再次垵扁，擀成圆形或者椭圆形。

18. 表面刷全蛋液（请忽略滴在油纸上的蛋液，哈哈！），然后在表面划上三刀，可露馅也可不露，表面撒上黑芝麻。马上就要大功告成喽！

19. 烤箱180度预热三四分钟，烤20—25分钟左右（我的是180度20分钟），表面金黄即可（时间根据自家烤箱的温度而定）。

20. 当当当当~出炉喽~可以看得到有分层吧！趁热吃超好吃，酥的掉渣，哈哈哈！

21. 再来一张，好多层哦 O(∩_∩)O哈哈~

22. 想吃吗？快动手做吧~~

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