羊拐弯的做法怎么做好吃

羊拐弯是另一种美食，这是一个非常形象的叫法，其实它就是煮羊蹄。见过羊的人都知道，羊一般瘦而小，羊蹄就更干巴，靠近蹄部和小腿骨，就是薄薄一层皮。羊拐弯特指蹄骨和小腿骨两部分，这两部分以关节连接，煮熟后以关节为折弯处，蹄骨的皮因煮熟紧缩而自然打弯，所以人称羊拐弯。

羊拐弯的做法更简单，就是普通的炖肉做法，小火慢炖，直到皮紧香出，关节处弯拐得像镰刀一样。羊拐弯肉少，但筋道有嚼劲，羊膻味突出，人们吃羊拐弯吃得其实就是这个味儿，那么点儿干巴瘦皮总共啃不了两口，但羊皮的紧致和骨胶的香味让人欲罢不能。

顺便一说，羊拐弯吃剩下的小腿骨中间细两头大，过去人们剪羊毛搓毛线就是利用这段小腿骨当吊锤，女人们把线头拴在小腿骨上，拨拉一转，毛线在快速旋转中拧成一股。人们把这块骨头称为拨吊，经久耐磨，那时浑源几乎家家都有这样一个纺线工具

羊肉怎么做才好吃又简单

主料带骨羊肉500克、米线400克辅料

干辣椒适量、黄瓜1根、姜适量、胡椒粒适量、八角适量、盐适量

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带骨羊肉用煮锅煮约1小时，煮的时候冷水下锅，放入干辣椒，姜，八角，胡椒粒，盐

步骤2

煮到羊肉软烂后放入葱花和香菜调味。所有的调料自己酌情放

步骤3

烧开水后放入新鲜的米线，微烫一下就可以捞出

步骤4

米线捞至碗中，千万不要煮久了，不然口感会软面

步骤5

放入煮好的羊汤，羊肉，可以放点辣椒油，黄瓜丝，香菜等调味

带骨鲜羊肉500克、米线1000克，丁香、草果、山奈、桂皮等若干，鸡精、盐适量。

步骤编辑

1、将鲜羊肉在冷水中轻漂半小时。

2、将羊肉置于锅内冷水，加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和当归等，用文火煮2—3小时。

3、待羊肉熟后，撕下羊肉置于冰箱冷冻， [1] 再将羊骨放进锅内煮汤。

4、将干米线用开水浸泡40-50分钟，再进沸水煮熟。

5、在羊肉汤里放上盐和鸡精后，将汤浇在出锅的米线上，放入切片的羊肉，撒上葱花、香菜、油海椒即可。

涮羊肉的菜品不丰富，羊肉是当之无愧留的主角，白菜、豆腐、粉丝是最常见也最经典的配菜。涮羊肉的蘸料也非常简单，芝麻酱、豆腐乳和韭花酱是必不可少的，其他的诸如醋、辣椒油、虾油、葱花香菜等仅只要以自己口味添加了。 涮羊肉的锅底则更简单，常常只需要一锅只加葱姜的清水，为的就是特出羊肉的鲜甜味美，怕太多的调料把味道抢了去。

北京的羊肉大多来自内蒙古，每年冬季都是享用内蒙羊肉的最佳季节。正宗北京涮羊肉讲究使用手切鲜羊肉，尤以回民师傅的手艺最佳， 讲究“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花”，好的羊肉片必须是刀工齐整、轻薄不散，能做到涮到锅里无异味、无血沫，即使不沾酱料也鲜甜无比。

现在超市里有很多片好的冻羊肉片，虽方便但在口味上不免输一筹，想吃到正宗的涮羊肉最好还是自己去牛羊肉铺里选上一块，拿回家中自己切。如果没有片肉师傅的技艺也没关系，肉铺一般提供代切服务，再不济拿回家冻一下，自己也能切出薄薄的羊肉片。选羊肉有讲究，并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，今天我们就说说那些部位的羊肉适合拿来涮，并有哪些不同的风味。

涮 羊 肉 用 羊 的 哪 个 部 位 ？

并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

涮 羊 肉 的 8 大 经 典 部 位

1、黄瓜条

黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。

2、羊里脊

羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。

3、羊上脑

羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

4、羊筋肉

和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

5、羊磨裆

羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉

羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一头沉

一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。

许多人都喜欢吃火锅，涮羊肉、羊羯子等火锅都受到人们的推崇，很多人都喜欢在吃火锅的时候喝些汤，认为涮了这么多，汤里面都是精华，其实专家已经指出：涮羊肉的汤不能喝。

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