在线上卖的卤肉是怎么解决保质期的问题的？

首先，在我们卤肉的时候，有一个最重要的东西要添加——那就是盐，其次是香辛料，少则10多种香料，多则20多种甚至30多种。今天我们暂且不谈论种类的多少，我们来谈谈在我们所用的调料和香料中，哪些具有一定的防腐、抑菌作用，这些调料和香料如果使用得当，虽然不能起到完全保质的作用，但是，对于延长卤肉的保质期，还是有一定的作用。这里说个题外话，我接触过有在卤水里加防腐剂的，

对于这点，我需要提醒一下，防腐剂对于环境卫生管控比较严格的食品厂，在做真空包装食品时能起作用，如果像我们这样将卤肉直接裸露在空气中售卖的卤菜店来说，防腐剂一点作用都没有，所以，不要妄想在卤水中加了防腐剂，卤肉就能保质。如果你加的量不对，反而影响卤肉的风味和口感。

做卤肉熟食店的人都知道一个原理，那就是卤熟的肉比平时自己在家里白水煮熟的肉保质时间会长很多，为什么呢？这里有一个最重要的天然“防腐剂”——盐。其次是因为卤肉里面的部分香料具有防腐抑菌的作用，延长了卤肉的保质时间。

首先我们来说调料里面的盐，俗话说，做菜要有盐有味才好吃。不管是多么高级的厨师做菜，在盐的用量把握上如果做不到精准，那肯定是不合格的。盐除了能起到调味的作用，同时也是天然的防腐剂。平时我们自己冬天在家做的腊肉，为什么能放一年都不臭，这就是盐的作用。所以，盐基于卤肉的重要性就不言而喻了

1、吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。避免与空气接触，以免串味或营养流失。

2、将包裹保鲜膜和加盖封存的卤菜分区域存放在冰箱中，不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

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