回锅肉是怎样做的？

1 青椒回锅肉的做法

用料

猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、葱姜蒜 各适量、

油 适量、郫县豆瓣酱 一汤匙、甜面酱 半汤匙、白酒 适量、煮肉用料、

葱 一截、姜 两片、大料 一个、料酒 适量。

做法步骤

1 五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中，加葱段、姜片、大料和料酒煮；

2 开锅后将浮沫撇净，继续煮；

3 煮至用筷子能扎透肉皮，将肉捞出，稍微放凉；

4 将肉切片；青红椒切片；葱姜蒜切下；

5 锅里放少量油，下入肉片煸炒；

6 肉片稍微变色后，锅边淋一点白酒去腥，翻炒均匀，加入葱姜蒜；

7 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀；

8 甜面酱放入，翻炒均匀；

9 青红椒、洋葱放入翻炒均匀，即可；

10 盛盘上桌。

小贴士

煮好的肉凉了更好切一些；郫县豆瓣酱里有盐分，这道菜没有加盐，可根据自家口味来定是否再加盐；想要汤汁可加些花椒水；配菜断生即可。

用料

黑毛猪二刀肉 500克、蒜苗 500克、油 少许、郫县豆瓣 15克、

豆豉 20粒、甜面酱 10克、小葱 1小把、姜 1块、花椒 适量、

做法步骤

猪肉冷水下锅，加花椒、葱结、姜片，大火烧至微开；

撇去浮沫，转中火，加盖煮20分钟，筷子能轻松插穿肉即可；

捞出晾凉切片备用；

蒜苗拍一下，斜切成段，盛盘备用，豆豉切碎，郫县豆瓣剁得细碎些；

小火起锅，加少许底油，放入肉片轻轻炒散；

炒至肥肉曲卷呈“灯盏窝”将肉赶到一边；

放入郫县豆瓣煸炒出红油；

放入豆豉炒香，加甜面酱炒香、炒均匀；

加入蒜苗段炒至断生；

出锅装盘上桌；

一道美味的回锅肉就做好了。

小贴士

食材表里给出的调味料咸度已经够了，口重可以再加少许盐调味；

肉汤可作它用，别浪费了。

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