如何做出好吃的回锅肉？

1 青椒回锅肉的做法

用料

猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、

葱姜蒜 各适量、油 适量、郫县豆瓣酱 一汤匙、甜面酱 半汤匙、

白酒 适量、煮肉用料、葱 一截、姜 两片、八角 一个、料酒 适量。

做法步骤

1 五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中，加葱段、姜片、八角和料酒煮；

2 开锅后将浮沫撇净，继续煮；

3 煮至用筷子能扎透肉皮，将肉捞出，稍微放凉；

4 将肉切片；青红椒切片；葱、姜、蒜切下；

5 锅里放少量油，下入肉片煸炒；

6 肉片稍微变色后，锅边淋一点白酒去腥，翻炒均匀，加入葱姜蒜；

7 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀；

8 甜面酱放入，翻炒均匀；

9 青红椒、洋葱放入翻炒均匀，即可；

10 完成，装盘上桌。

小贴士

煮好的肉凉了更好切一些；

郫县豆瓣酱里有盐分，这道菜没有加盐，可根据自家口味来定是否再加盐；

想要汤汁可加些花椒水；配菜断生即可。

用料

五花肉 200克、蒜苗 4棵、花椒，大料 适量、

郫县豆瓣酱 适量、葱，姜，料酒 适量、糖 少许。

做法步骤

[ 1 ] 五花肉一块；

[ 2 ] 准备好调料；

[ 3 ] 蒜苗择好洗净，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段；

[ 4 ] 冷水下锅放入猪肉；

[ 5 ] 煮开把杂质撇出去；

[ 6 ] 放入葱姜，花椒，大料，料酒继续煮；

[ 7 ] 煮至用筷子把肉可以插透就好了；

[ 8 ] 晾凉切成大小合适的片；

[ 9 ] 锅里倒油放入肉片慢慢翻炒；

[ 10 ] 炒至肉片两面金**以后，放入葱姜和一勺郫县豆瓣酱翻炒；

[ 11 ] 翻炒均匀以后，把蒜苗的根部放入锅里翻炒；

[ 12 ] 过一分钟后再放蒜苗叶和少许糖；

[ 13 ] 翻炒均匀即可关火，装盘上桌。

小贴士

豆瓣酱很咸，没有放盐，口重的自行添加；

白糖为了提鲜，不喜欢可以不放；

蒜苗先炒根部再炒叶子这样能够一起成熟。

怎样做回锅肉简单又好吃

回锅肉

准备食材:五花肉、蒜苗、米饭

做法

1、处理食材：猪皮用热锅烙一下，去除猪皮的腥味 ，大块的五花肉，冷水下锅加葱姜花椒料酒，水开煮15分钟左右（根据肉的大小决定时间，五花肉要煮熟）

2、炒肉：煮熟的五花肉切片，热锅冷油下入五花肉，小火煸炒至肉微焦（非常重要?这是回锅肉肥而不腻的关键）

3、煸好的肉加入姜和花椒炒匀，再加入豆瓣酱和甜面酱，放入蒜苗，加生抽和鸡精调味，翻炒均匀出锅

注意:煸肉产生的油，如果比较多可以盛出来，炒菜吃炒鸡香

温馨小贴士

五花肉一定炒到微焦，油才能完全出来，肥肉才能不腻

蒜苗的底部白的部分，用刀拍碎，再炒更入味

回锅肉好吃又简单的做法如下：

1、五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫。

2、继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水。

3、待五花肉凉至室温以后切薄片。

4、青椒切块，葱切段。

5、郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎。

6、热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用。

7、留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

8、加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒。

9、调入生抽、料酒。

10、加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅。

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