谁知道胡辣汤的做法和配方？

早晨一碗胡辣汤加包子，那简直好吃到让人欲罢不能。可有些地方胡辣汤只有早晨才有的卖，中午想喝就喝不到……

今天我告诉大家胡辣汤的制作方法，我们想喝随时可以在家自己做。

原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟养（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克、加粉芡

调料：葱、姜、精盐、味精、酱油、香油 制作过程：

1.在锅中放入适量的水、加入高汤、放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等、大火烧开。

2.

待锅中的水烧开后，放入羊肉、面筋、。待羊肉、面筋熟后将适量的面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制大约5分钟即可。

3·起锅盛汤，根据个人口味放入香油和醋。

温馨提示：放羊肉、牛肉都可以，根据个人口味调制

A.锅中加水22斤，加高汤3斤，一起故入锅内。

B.或者先放入200克熟牛油或熟羊油炝锅加入适量姜 末，待牛油或羊油炒化后，锅中放入25斤水

2、称量食盐100克放入锅内（夏季80克即可）。

3、待锅中水烧至30度左右时，放入称量好的胡辣汤料40—50克+胡椒粉25克+辣椒粉15克。

4、取来1个桶，放入自来水4一5斤，玉米淀粉1.2斤打制芡粉，一定要搅拌均匀。

5、待锅中水第一次开时（汤科大滚煮沸〉放人湿面筋2—3斤

(如使用提前泡发的干面筋400克即可）。

6、等锅中水第二次开时（一定要大滚），把第四部勾好的芡粉均匀的下锅内，下粉芡时要用勺子不不停地在锅内画圈圈推。(新手可以采用少量多次的方法，边下边看稀稠）。

7、待第六部完成后，往锅内放入适量熟肉、黄花莱、木耳、粉条等在用小火继续熬制收汤15分钟。

8、放入适量酱油或老抽调色。

9、放入适景葱花，味精50克。

10、过程完毕，胡辣汤出锅。

此份能做30斤，出30碗

胡辣汤是河南的一道特色名小吃，深受人们的喜爱。它源于清代中叶，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。胡辣汤是怎样做成的呢？接下啦说说它的做法吧！

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。是否加醋，加的话不仅辣，而且酸。喝肉的还是喝素的，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机哟！

胡辣汤的配料如下：

主料：猪里脊肉100g，面粉100g，红薯粉条100g，海带50g，花生米50g，木耳50g

豆腐皮50g

辅料：油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、高汤、姜适量，八角一粒，桂皮一小块。

步骤：1.肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟。

2.煮好的肉切成小丁备用。

3.木耳提前泡发。

4.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

5.分别把木耳 海带 豆皮切成丝。

6.面粉用少许水合成面团。

7.加入适量的水浸泡10分钟。

8.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出

9.洗面筋的水留下备用。

10.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

11.再放入肉丁稍煸炒

12.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

13.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

14.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

15.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

16.同煮约10分钟。

17.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。

18.关火，加入 米醋和香油即可。

胡辣家庭做法详解，简单美味！

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。

不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。胡辣汤的做法：

胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

准备食材

熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤

辅料

粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克

调料

五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克

制作

1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；

2、洗面筋:将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；

1、碗中放入花生10g，水30ml泡软；

2、碗中放入面粉30g，加水50ml搅拌均匀；

3、起锅放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣汤料10g搅拌均匀，煮至浓稠沸腾；

4、出锅完成。

备料，海带丝，豆腐皮切丝，揉好的面团，花生，姜，白胡椒，醋和辣椒根据口味。面团洗出面筋，用洗面筋剩下的水熬汤，葱花姜丝炝锅添水加面筋水熬汤加配料熬制就行，胡辣就是胡椒和姜的原因，简单的做法也可以用生粉代替。

胡辣汤的正宗做法1

食材用料：

海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根，猪油 适量，淀粉 两勺，胡椒粉 适量，油辣子 半勺，麻辣鲜 适量，红薯粉 20克，五香粉 适量，生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量

步骤：

1、菜洗净切丝（干香菇，红薯粉要提前泡发）

2、淀粉加水调成水淀粉

3、锅中放猪油，放香菇和海带翻炒一分钟

4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜（加高汤更鲜哦）

5、放生抽和辣椒

6、再放白玉菇和红薯粉煮熟

7、倒入水淀粉（边倒边搅动，要慢慢的倒）

8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉，五香粉，鸡精和葱花即可出锅。

胡辣汤的正宗做法2

原料

胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克。

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

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