鲅鱼皮怎么做好吃鲅鱼皮如何做好吃

1、红烧鲅鱼皮，放上葱姜加上酱油，煮上一大锅。

2、鲅鱼皮饺子，用新鲜的白鱼肉去掉鱼刺，剁成泥，与适量的韭菜或葱姜搅拌均匀，做成的饺子鲜香嫰滑。

3、鲅鱼皮可以做成鱼丸，去除鱼皮鱼刺，把鱼肉剁成泥，用手挤出鱼丸即可，可以红烧，也可白煮，味道鲜美，入口即化，鲅鱼可以做成烤鱼，鱼刺较少，把中间的一条鱼刺去掉即可，拌上佐料，在火上烤熟，又香又鲜。

红烧鱼皮

主料：水发鱼皮1000克。

配料：水发冬菇50克，

调料：熟猪油125克，料酒50克，味精1克，酱油25克，葱结15克，姜片10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，香油2.5克，红汤200克，肉清汤200克。

[制法]

1.将水发鱼皮洗净，切成5厘米长、4厘米宽的长方形片。水发冬菇洗净去蒂，大的切成两半。

2.将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1次，除净腥味。

3.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜。

4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入冬菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2分钟，加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。

[特点] 鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。红烧鱼皮系湖南传统名菜，制作精细：一需沸水去腥，二要以葱姜、料酒起味，三要加优质红汤烧制。汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。

糖酥鱼皮

[原料/调料]

(1)鱼皮丝 4两

(2)葱段 1/2杯

辣椒 1根

蒜头 2瓣

(3)姜片 3片

(1)酱油 1大匙

太白粉 1又1/2大匙

糖 1/2大匙

乌醋 1大匙

(2)蕃茄酱 2大匙

糖 1大匙

(3)米酒 1大匙

[制作流程]

(1)将鱼皮丝洗净泡水后，再放入煮沸的水中，并加入姜片、米酒一起煮约半小时，熄火后继续浸泡，使鱼皮丝能够膨胀，等约3小时鱼皮丝变凉后，再捞起沥干。

(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟，再放入热油中炸至金**，再捞起备用。

(3)将材科(2)分别洗净切好备用，将锅预热后加入少许油，再放入材料(2)爆香，随即放入鱼皮丝略炒后，加入调味料(2)翻炒均匀，即可熄火盛起食用。

花生拌鱼皮

特点：滋味丰富，是一道很好的开胃菜。

备料时间：20分钟

烹调时间：3分钟

原料:带皮花生、鱼皮。

调料:盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。

做法：

1.将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。

2.鱼皮用温水泡开。

3.将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。

厨师提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。

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