孜然有什么功效

1、抗氧化

抗氧化活性主要指孜然具有显著的清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化物的活性，目前已有大量实验表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂萃取物)均具有很好的抗氧化活性。

2、抗菌

孜然的抗菌活性主要指孜然精油、油树脂和乙醇萃取物对细菌(如大肠杆菌、金**葡萄球菌、沙门氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用。

3、调理肠胃助消化

烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻，还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐，还含有钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷七种矿物元素，营养价值高。

扩展资料

孜然原产于埃及、埃塞俄比亚，中国新疆有栽培，苏联、地中海地区、伊朗、印度及北美也有栽培。孜然适应性较强，耐旱怕涝，对土壤要求不严，一般应选择通透性、排水性良好的沙壤土种植较好。

前茬作物以小麦、玉米、豆茬、绿肥地或蔬菜地为宜，要求肥力较高，土层深厚，地势平坦，排灌方便的地块。分生果长圆形，两端狭窄，长6毫米，宽1.5毫米，密被白色刚毛花期4月，果期5月。

孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的，有一股浓烈的香味，并且看起来有些油性的，大小颗粒均匀，并且果实饱满的孜然。

百度百科-孜然

人民网-孜然助消化 4种香料有意想不到的功效

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。

美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。

咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。

咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。

咖喱中含有一种姜**素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。

咖喱中的姜**素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。

咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等都对心脏有益。

咖喱的食用禁忌

患病服药期间忌食。

咖喱对胃有一定的刺激作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。

患有胃炎、慢性胆囊炎、溃疡的病人忌用。

咖喱的制作方法

材料：郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳罗、红辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克。

步骤做法

除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。

将上述原料磨碎，辗成粉未，拌匀，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。配方二制出的咖哩粉性质比较温和。

炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒。待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。

等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周就可以入菜食用。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。

咖喱的烹饪食谱

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