在家做凉粉,清凉爽滑,好看又好吃,做法和比例要怎么记呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 09:16:06浏览:17分类:美食推荐
夏天了,天气炎热,大家都喜欢吃一些凉爽的饭菜,比如说凉粉、凉皮、凉面之类的。今天就教大家在家做凉粉,方法很简单,只需要20分钟左右就能做好。口感清凉爽滑,好看又好吃,做法和配方比例要记住了。
第一步,准备一个干净的盆,放入1斤的豌豆淀粉,加入2斤的清水。沿着一个方向搅拌均匀,把淀粉完全搅拌化开。注意不能有颗粒感,更不能在底部板结成一块。
第二步,准备一口锅,倒入3-4斤清水,用中火开始加热。注意看锅,等到80度左右,也就是刚刚要冒气泡的时候。把上面搅拌好的淀粉水倒进去,边倒边搅拌。这一步不能偷懒,要一直不停的搅拌。
刚开始的时候,是乳白的,浑浊不透明,搅拌的时候很轻松。搅拌一会,就会越来越吃力,粘度越来越大,等到锅里的凉粉变成了半透明的颜色,然后就直接关火。这个过程大概就几分钟时间,注意别偷懒,要一直搅拌,否则很容易糊底。
第三步,准备一个盆,底部刷上一层油,趁热把凉粉倒进去,让它自然降温。等到降温凝固以后,直接倒扣出来,一份微微透明的凉粉就这样做好了。可以切成条,直接凉拌吃。也可以切成块,配送葱姜蒜炒着吃,味道都很不错。
凉粉的做法其实很简单,上面就是具体的做法介绍。做的时候,用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等等都可以。具体比例是1斤淀粉,用5-6斤清水。如果想要更嫩滑一点,就稍微多放水。如果想要劲道一点有嚼劲,就稍微少放一点水 ,其他做法不变。
最后说3个注意事项,新手朋友注意多看看。
1、凉粉一定要先用清水化开,彻底搅拌均匀,不能有颗粒感,不能有沉淀。
2、倒入锅里,用中小火加热时,一定要不停的搅拌,尤其是底部的一圈,以避免糊底。
3、凉粉最好是吃多少做多少,隔夜很容易散碎,口感很差,及时放冰箱里也不行。
夏天,教你在家做凉粉,清凉爽滑,好看又好吃。上面就是详细的介绍,做法和比例要记住。另外在分享一个小技巧,就是切凉粉时候,刀可以沾点水再切,这样凉粉不沾刀,切的平滑又整齐,卖相更好看,希望可以帮到你。
凉粉的家常做法如下:
主料:豌豆淀粉50克、蒜适量、葱适量
辅料:盐适量、生抽适量、香油适量、辣椒油适量
1、豌豆淀粉加水1比5混合。
2、锅中倒入清水搅拌加入豌豆淀粉。
3、中火熬制粘稠,放入容器中放凉。
4、准备好的调料调成酱汁,淋在凉粉上。
5、搅拌均匀,凉粉即可制作完成。
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