串串香的详细做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 20:56:27浏览:14分类:美食推荐
制作过程
1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实串串香做法还有很多种,只是锅底不同,示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法: 按5公斤骨头汤的比例 1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克 2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺 炒料火候很关键: 1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用; 2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金**,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味; 3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。 按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒) 注意事项: 1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金**,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味; 2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正; 3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
百度百科有更详细说明:http://baike.baidu.com/view/17003.htm
假期在家用空气炸锅做包菜串串
夜市上的小吃琳琅满目,看得人垂涎欲滴,不能自己
而无论春夏秋冬,串串都是人们最热衷的食物之一
然而多数路边的串串不卫生,而且一串成本几毛钱的东西要卖上好几块钱,想要吃饱,一顿饭吃下来怎么也得花个好几大百
有这钱不如在家自己做,干净卫生够吃好几顿了
下面咱们就来学学怎么做冷锅串串吧
食材
食用油,青花椒15g,洋葱半个,大葱段3段,蒜瓣3个,生姜2个,桂皮2小块,八角1个
豆蔻2颗,干辣椒1把,红油豆瓣酱2勺,老抽6g,生抽12g,熟芝麻20g,细砂糖3g
浓汤宝1盒,盐1g清水适量,食用油适量
荤菜和素菜自己随意,喜欢什么加什么,一般素的有土豆、藕片、菌菇类、花菜、腐竹、豆皮、黑木耳等等
荤的有鹌鹑蛋、鸡爪、鸡心、香肠、丸子、虾、午餐肉、牛百叶等等
做法
1、喜欢的食材用签子串起来煮熟备用,洋葱切块备用
2、锅中放油,倒入花椒,小火加热,然后过滤掉花椒
3、倒入洋葱、大蒜、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等一起煸香
4、放入干辣椒,红油豆瓣酱,然后倒入清水
5、依次放入老抽、生抽、糖、盐、浓汤宝,大火煮开后将里面的调料过滤,至留下汤汁
6、汤中倒入白芝麻,另取锅热油,然后倒入汤汁中
7、将串好的食材放入汤汁中,浸泡1小时以上就可以吃啦
小贴士
辣度可以根据自己的喜好调整,煮底料的时候可以稍微尝一下是否符合自己的口味
可以不加签子,但自我感觉不加签子的串串就没有了灵魂
最后温馨提示,串串虽然好吃,但是热量也很高哦,脂肪含量高达77%呢
所以正在减肥或者打算减肥的美女帅哥们要注意喽~
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所需食材:包菜,竹签,辣椒粉,孜然粉,生抽,蒜蓉酱,蚝油
制作方法
1竹签提前用开水煮一下,包菜洗净,切好用竹签穿好备用
2调个酱汁:碗中放入1勺辣椒面+1勺孜然粉+1勺白芝麻+2勺生抽+1勺蚝油+1勺蒜蓉辣酱+1勺食用油+1小勺白糖,搅拌均匀备用
3用刷子把酱汁刷在包菜上,空气炸锅200度炸制15分钟即可
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