鹌鹑要怎样烧才好吃？

?鹌鹑营养丰富，有着“动物人参”的美誉，它含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，但却是低脂肪和低胆固醇，更重要的是它的磷脂含量丰富，磷脂可是在胆固醇代谢中起着重要作用，所以说吃鹌鹑既能补了好的东西，又能帮助代谢了坏的东西，是一种很好的营养性食材，这么好的食材，当然要煲一锅鲜美可口的汤，更好的起到温补的作用。

（1）收拾好的鹌鹑三只（鹌鹑有“每不过半”的说法，说的是每只不会超过半斤），从肚子处剪开，去除内脏，在脖子处剪开小口，把气管和食管拽出来，然后清洗干净，起锅烧水，凉水下锅，水开后撇浮沫，捞出冲洗干净放入砂锅中。

莲子50克用温水提前泡30分钟后捞出洗净放入砂锅。银耳30克用温水泡20分钟后，捞出去掉**的根部，撕成小朵放入砂锅中。陈皮少许洗干净放入砂锅。红枣6个洗干净放入砂锅。一小块生姜切片放入砂锅。瘦肉100克提前焯水后放入砂锅。

?所有食材入锅后，加入清水没过食材，大火烧开，小火煲一个半小时左右，然后加入适量的盐再煮一会即可。这样一道滋补养生的靓汤就做好了，味道鲜美，希望大家喜欢。

如果用电压力锅，四十五分钟就差不多好了，然后调味即可。

早一天把鹌鹑腌好，要吃的时候，丢进焗炉，焗半分钟就成。鹌鹑这样做才好吃，焗出来的美味太辣眼，让人口水直流停不下来！现在也可以容易买到鹌鹑，当然是急冻的。

焗鹌鹑

材料：

鹌鹑6只(约750克)

腌料：

芫荽(香菜coriander)

3棵、蒜头2粒、辣豆瓣酱2汤匙、绍兴酒2汤匙、菜油2汤匙、生抽(酱油)1汤匙、糖1茶匙、鲜蘑姜蓉1/2茶匙、五香粉少许

沙律(沙拉):

嫩沙律菜(baby greens)150克、菜油2茶匙、黑醋2茶匙、生抽(酱油)1 茶匙、蒜蓉1/2茶匙、糖少许

做法：

Step1.先把鹌鹑洗净，沥干水分。用利刀把每只鹌鹑切开两半。放入一玻璃器皿中。

Step2.把所有腌料放入一小型搞拌器food processor

内，搞拌约10秒成糊状。倒进鹌鹑上面，完全拌匀。放入雪柜中，腌约6小时以上。最好隔夜，更入味。

Step3.预热焗炉至180C. 从雪柜把鹌鹑拿出，置室温中一会。

Step4.烧热平底锅，下少许油。尽量把鹌鹑表面的腌料抹去。分批放下鹌鹑。先把有皮的一面，放下油锅中，用中火把鹌鹑的两面煎至微**，每面约3分钟。

Step5.转至焗盘上，放入焗炉焗约20至25分钟，或直至熟透。可切开一只鹌鹑腿查看。或用针刺入厚肉地方，没有水分流出，即熟透。

Step6.吃的时候，可先行把沙律菜用菜油，黑醋，生抽，蒜蓉和糖拌匀。分别铺在碟上，上面放上煎好的鹌鹑。趁热供食。

精炖鹌鹑 越吃越聪明

原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。

制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。

服法：弃药，吃肉喝汤，每日1次。

功效：滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

百科狗 baikegou.com