腊羊肉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 19:52:32浏览:18分类:美食推荐
用料
主料
羊腿(腊)半只
辅料
白萝卜
1白个
青蒜
3根
调料
食盐
适量
姜
1小块
花椒
适量
干辣椒
3个
老抽
2大勺
水
2杯
红炖腊羊腿的做法
材料集合图:
1.将羊腿用刀砍成块,洗净入水中浸泡半小时左右
2.锅入冷水入羊肉块,水烧开捞出肉块后水弃之
3.取高压锅,将羊肉放入,依次加入水、姜片、干辣椒、装有花椒的金属调味盒
4.萝卜去皮切块
5.高压锅上大气后转中小火压15分钟左右关火,此时羊肉差不多八分熟。阀门消气后加入萝卜块,此时尝下汤的咸淡,如果淡了可以加点盐,再加些老抽上色
6.注意不要盖锅盖,敞开盖大火烧开转中小火炖半小时左右,最后加入整根蒜苗煮片刻关火
烹饪技巧
1、羊腿泡一下一是可以去除一些盐份,二是泡软了口感好一些。
2、羊肉膻味会重些,要先除一道血水再煲。
3、盐可视情况而定,腌货本身很咸,很多咸味都经过小火煮到汤里去了。
4、花椒是除腥提香的作用,干辣椒加入口感会更丰富!
5、特别注意煮白萝卜时不要盖锅盖,这是婆婆特别交待的。因为白萝卜一焖会产生一种萝卜气味,影响最后出品口味哟!蒜苗是一定要加的,汤品味道会提升许多哟!
冬天腌腊羊肉的方法:
1、盐粒腌制
腊羊肉需要使用盐粒腌制,准备好大颗粒的食盐,然后佩戴手套用手将盐粒均匀涂抹在羊肉上,之后放入腌缸中,同时加入其它调料密封缸口,等待7天左右时间即可将腌制完成。
2、风干晾晒
腊羊肉腌制后应该风干晾晒,将腊羊肉从腌缸中取出悬挂在阴凉干燥的环境中,等待内部水分自然风干即可,食盐具有极强的杀菌能力,能够抑制细菌的滋生,从而延长腊羊肉的保存时间。
3、真空保存
腊羊肉可以真空保存,将风干后的腊羊肉切割后装入真空袋中,然后使用抽气工具将其中的空气抽出,之后将真空袋袋口密封放置阴凉通风处,即可将腊羊肉保存10个月左右的时间。
注意事项
1、通常情况下,买回来的肉不要清洗,直接用高度白酒全身抹一遍,既能增香又能起到消毒杀菌的作用,还能延长保存期。然后将炒好的料里加一点生抽,这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂,加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期,而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看。
2、肉在腌制的过程中,每天早晚两次要将上下的肉调换位置,目的是使肉腌制的更充分,更入味,这样腌出的腊肉味道才会统一,而且也不会坏。
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