好吃的菜单

经典菜谱10道最受欢迎好吃的家常菜做法~

红烧肉

原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。

做法：

1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

2、取出猪肉，切成小块。

3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。

5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。

7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。

鱼香肉丝

原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。

辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号：美食工坊

做法：

1、猪肉切成细条。

2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。

3、竹笋切成细条。

4、黑木耳泡发后，洗净，切条。

5、大葱切小段，姜切碎。

6、热锅烧油，放入肉丝炒散。

7、放入剁椒炒香。

8、放入葱段和姜末，翻炒均匀。

9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。

10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）

可乐鸡翅

原料：鸡翅中，可乐，八角，料酒，姜，葱段。

做法：

1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。

2、锅内放少许油烧热，放入鸡翅。

3、煎至外皮两面泛黄。

4、倒入可乐没过鸡翅即可。

5、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。

6、炖至汤汁浓稠即可。

糖醋排骨

原料：猪排骨，葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，糖，醋，料酒，酱油，芝麻，冰糖。

做法：

1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖40分钟左右。

2、捞出排骨，沥干水分。

3、盛出一小碗排骨汤备用。

4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻。

红烧茄子

原料：茄子2个，青椒3个，大蒜半头，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，小葱1根。

做法：

1、茄子洗净切小块，放进盆里撒上一小勺盐，腌20分钟，侵出一部分水分（炸茄子的时候可以省油）。

2、控出茄子的水分，放入油锅里炸（油不用太多，倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了）。

3、炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用。

4、青椒切块，葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，最后倒入半碗清水搅拌均匀。

5、热锅倒入少量油，放入葱、蒜炒香，再放入青椒翻炒。

6、倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。

7、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子，大火收汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可。

宫保鸡丁

餐馆用的灶台是专门的，大火的，灶开火以后，噪音大到在餐厅厨房喊话都很难听到。食用添加剂。这个是最重要的，一个优秀的中餐厨师，务必用到调味品，主厨用添加物最少有十余种，汤好喝，由于放了浓汤宝，肉嫩，由于放了嫩肉粉，菜鲜一点，放高浓缩鸡汁，糖酷口的菜，放高浓缩橙汁，麻辣的菜，吃的好舒服，你觉得装个朝天椒就能辣的那样爽？光朝天椒那得多少成本费？由于放了辣椒精，更恐怖的就不多说了，就此打住，为什么一样一道菜，主厨做的比你的美味许多倍？由于别人调味品用的多么的！你也就咸盐鸡精，顶多加个味精，油耗，味儿能有别人用了十几钟的好么？

对于这种添加物是否会危害身心健康，坦白说，吃多了会出现，但只有说这些添加物全是在可靠的添加物店铺合理合法买的。由于真真正正炒的全过程，时间要以秒来估算的。肉类食品，上浆就一定要汽车机油，蔬菜，难熟的也一定要淋油。例如四季豆、长豆角、四季豆，这种菜家中做的永远是一盘料汁，而饭馆里始终并没有。这都是难熟蔬菜水果，餐饮店里全是会过油的，熟的快，炒鸡丝好看。由于好看的核心就取决于看见或是生的，吃起来早已熟透。大家还需要不得不说，家中烧菜有一些调味品大家害怕像餐厅一样用。鸡精和味精，这玩意街头饭馆全是单菜一样一勺，而在家里即使你有了你也害怕给这么多。

也有便是近几年来时兴的一些街边菜，例如石锅鱼、香辣虾火锅这些，用了许多香料，这种家中没法的咱们也不提倡。她们每日的工作任务就科学研究菜，开发菜，把菜做美味，而且很多是有十几年工作经历和技术专业厨师培训学校出去的。也有便是厨师做菜有秘制的烹制方法和技巧。餐饮店里的但凡能上菜单栏的菜肴全是通过数次试验数次做一下数次品尝试吃才会把搞好的一个菜呈现在吃货眼前的。并且同一个菜主厨会每日搞好数次，做的多了自然而然便会愈来愈好吃的。

餐饮店里的菜肴原料从生产到制做全是用心特别制作的，并且还有很多特别制作的调味品调味料，这是个别人里边远远地没法做到的，吃一堑长一智，术有专攻。全部家里面是做不出餐馆的口感的。凉拌三丝把一个土豆清洗切割成丝，在把一个胡萝卜切成丝，再把一个辣椒切割成丝，锅中烧开水之后，放进土豆丝胡萝卜丝进来绰水致断生捞起来放进冷水中，太凉以后捞起来装到大些的器皿里，把青椒丝也装进去，加盐，再放进葱姜末，（能够制成葱姜泥的最好是）再放一小勺辣椒粉，放些花椒面，放些葱末，有炒过的白芝麻还可以放一点，然后把油烧淋症在辣椒粉上，再放进生抽酱油，放些米醋搅拌均匀摆盘就制做完成了。

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