啤酒炖草鱼的家常做法窍门

用啤酒炖鱼，可以去除掉鱼腥气，还能和鱼发生脂化反应，因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美，汤汁浓郁，用来下饭是非常美味的，做法也是比较简单的。

啤酒炖鱼是一道非常经典的家常菜，小时候最喜欢吃妈妈做的红烧鱼，那时候没有啤酒，一般都是用一碗家中制作的“醪糟”来炖，后来啤酒到处都是，于是妈妈就用啤酒来做这道红烧鱼了，味道基本上差不多，每次做完都被我和弟弟抢着吃完，现在长大了，离开农村到了城里面，也有了自己的家，也很少吃到妈妈做的啤酒鱼了，今天就做了这道非常好吃的用啤酒炖的草鱼，3斤重的鱼竟然让老婆孩子吃了一大半。最后连汤汁都被我用来泡饭了。话有点多了，下面还是来看看我的具体做法吧！

——红烧草鱼——

制作材料：草鱼1条（2斤左右最好）、啤酒1灌、大白菜叶4-5片、尖椒和小米辣个2个、香菜1根

腌鱼调料：姜几片、大葱1根、盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克

制作调料：豆瓣酱5克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个、老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克

——制作方法和步骤——

步骤一：草鱼敲晕把鱼鳞去干净去除鱼鳃，破开肚子，把内脏清理干净，重要的是要把肚子里边的黑膜清理干净（这种黑膜含有重金属，对身体不好）然后反复冲洗几遍，把鱼血水和脏物洗干净。

步骤二：把鱼放在菜板上，用刀在草鱼的背部横切数刀，刀深至离鱼肚子1cm左右的位置，不要切断，每段间隔2cm左右。

步骤三：把洗净的鱼水尽量弄干，然后放入盆中，依次放入盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克，把葱姜切一下用手攥出汁放鱼里边，用手抓揉一会（注意不要伤到手），腌制30分钟，可以多腌制一会，时间越长越入味。

步骤四：腌鱼的同时，我们准备调料和配料，先把姜切成片，大葱切成小段，大蒜切成小粒，尖椒和小米辣切成小圈备用。

步骤五：鱼腌制好后，锅中放一勺油约50克，开小火把葱姜蒜、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个放锅中小火炒出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油。

步骤六：红油炒出来后把一罐啤酒倒里边，少添点水，依次放入老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克，把大白菜洗干净散开放入锅中（放白菜的目的主要是防止鱼肉粘锅，同时白菜还可以去除鱼肉的腥味）。

步骤七：把腌制好的草鱼盘成圈放在白菜上，大火烧开，把汤汁浇到鱼身上，多浇几遍，然后盖盖，开中小火炖20分钟，中间要用汤汁不停地浇到没有没过鱼的上边，以便入味。

步骤八：20分钟后把尖椒和小米辣撒入锅中，开大火收汁炖2分钟。汤汁收浓后把鱼盛出了装入大盘中。

步骤九：把剩下的汤汁烧开，放一勺淀粉水勾一下芡，浇到鱼身上，撒上香菜就OK啦！

产品图：味道鲜美好吃的“红烧草鱼”就做好了，看上去很有食欲哦！喜欢的动手开做吧！

“啤酒烧鱼”是一道很不错的下酒下饭菜，鱼肉含脂肪很少，吃完还不易发胖，而且经常吃鱼还可以美容养颜，做鱼是一个比较复杂的过程，而今天个大家分享的这个做法是非常简单的，就是新手也不难掌握，而且味道还鲜美好吃，我们在制作的过程中要注意以下几点就可以了。

（1）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子中的黑膜处理干净，因为这些东西都是鱼的最脏的部位，一般细菌和重金属都集中在这里，而且这些东西的腥味特别大。

（2）鱼肉腌制稍微多放点盐，腌制最好用高度白酒，这两样东西是杀菌和杀死寄生虫的好东西，所以我一般腌鱼都会这么做，同时把姜和大葱攥成汁在放里边抓匀，这样腌制的鱼更加入味。鱼肉条件允许的话可以腌制时间长一点，时间越长越入味。

（3）再炖鱼的时候，在鱼的下边垫一层白菜，可以防止粘锅，同时白菜可以去除鱼肉的腥味。一罐啤酒要是不够的话可以添点水。水的多少以没过鱼肉三分之二就可以了。

啤酒不但炖鱼好吃，炖鸭子也非常好吃。为了跟主题契合，我今天只介绍一下啤酒炖鱼的做法。我在北京，淡水鱼比较多，而以草鱼和鲤鱼更多见。所以我一般用啤酒炖这两种鱼，做法也简单，基本上属于“垮炖”，非常入味儿。吃过最好吃的啤酒鱼，是在阳朔西街，当时点的是漓江野生清水鱼，鱼肉鲜辣可口，肉质鲜嫩，啤酒和鱼肉的香味完美结合，外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香，

啤酒炖草鱼

材料：草鱼一条约1200克，清爽型啤酒750毫升

调料：鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油30克，盐适量

制作过程：

1. 草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血；用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀；

2.

细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线；

3. 将鱼切成三公分宽的鱼块； 用厨房用纸吸去多余的血水；

4. 姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好；

5. 锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型；然后翻面，煎另一面；

6. 待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒；

7. 再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖； 待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的。

鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气。

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