如何做凉粉?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 01:21:25浏览:18分类:美食推荐
做凉粉淀粉和水的比例始终是1:5。
作法:首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开,记住水倒入淀粉中后要马上搅拌,直到搅拌均匀为止,否则淀粉容易沉积。 接着再将四杯水倒入锅中,等到水煮开后,在水中放入少量的矾,一点点就够了。在煮开的水中放入矾后,马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中,此时淀粉和水的比例正好是1:5。
淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌,否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后,就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却,冷却后把凉粉切成小块,拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料,尝一尝会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。
凉粉吃法:
凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。
1、凉拌
凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
还有一种拌法,加白砂糖或蜂蜜水。
2、煎粉
煎粉和凉拌相比有点复杂,那是个手艺活儿,卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的,卖煎粉的炉子很小,但是却是一个真正的农家柴火炉子,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成金黄,香气四溢,让人垂涎。
以上内容参考:百度百科-凉粉
花式凉粉冻
茉莉花茶冻
食材茉莉花茶500ml、白凉粉25g、冰糖
做法茉莉花茶加少许冰糖煮沸,倒入白凉粉拌匀,倒入容器中冷却,凝固后用刀划成小块即可
奶茶冻
食材红茶3g、白糖20g、牛奶250ml、白凉粉25g?
做法小火翻炒红茶和白糖炒至焦糖色,倒入250ml 清水煮沸后,再倒入250ml牛奶,搅拌均匀过滤出茶叶,倒入白凉粉再次煮沸,煮好的奶茶倒入容器中,冷却凝固后用刀划成小块即可
椰奶冻
食材椰浆150ml、牛奶350ml、白糖20g、白凉粉25g
做法牛奶、椰浆、白糖倒入锅中拌匀,煮沸后倒入白凉粉拌匀,倒入容器中冷却,凝固后用刀划成小块即可
红糖冻(黑钻)
食材红糖40g、白凉粉25g?
做法红糖加500ml清水拌匀煮沸,倒入白凉粉拌匀,倒入容器中冷却,凝固后用刀划成小块即可
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