冷冻过的猪肉怎样煮好吃

首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

怎么做肉冻啊？

1、材料：猪肉皮、生姜、茴香、大料、桂皮

2、肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。（锅中放入姜片葱段大料花椒料酒）

3、处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。

4、放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。

冬天到了 是最适合做冻肉了 你可以叫冻肉 水晶皮冻 肉冻什么的都可以 都是一个东西

做肉冻是个仔细活 慢活 一定要有耐心

用料

肉皮 适量

姜片 5片

料酒 3勺

六月鲜轻盐酱油 2勺

桂皮 1片

香叶 2片

八角 2个

六月鲜轻盐酱油 2勺

醋 1勺

蒜泥 1勺

油泼辣子 1勺

盐 适量

鸡精 适量

陕西美食｜自制冻肉的做法

处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，洗净，放到锅里，加水没过猪皮，加姜片，料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉

刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛，切丝备用

锅里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水开撇去浮末，我这里因为刚开始处理的比较干净，所以几乎没有浮沫

加八角

桂皮

香叶

加盐2勺（这里盐可以选择加或者不加，因为最后调蘸汁的时候会有咸味，根据自己的口味来哦）

加六月鲜轻盐酱油，这一步主要是调色，千万不要加老抽，不然出来黑洞洞的，很难看

小火慢熬两个小时，捞出里面的八角

桂皮和香叶

这是我开了中小火熬着，比刚开始小火能大一点，主要是偷了个懒，节省了点时间，熬完转移到一个盆里，我直接在玻璃锅里熬的就省了这一步了，最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上，让其自然凝固

做好的冻肉，是很有弹性的

再来调个灵魂蘸汁：蒜泥

盐

鸡精

六月鲜轻盐酱油

醋

油泼辣子

最后加一点纯净水稍微稀释一下（拌均匀）

调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面

就可以开动啦

这个视频来判断熬没熬好（一般中小火两个小时足够了，如果实在不会判断的话）

抖臀肉冻

哈哈

冻肉的保存：切块放盆里

保鲜膜密封好

放阳台

天然冰箱冷藏着

你家要没阳台的话

就放到冰箱里冷藏

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