麻辣腊肠的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

猪肉10斤

调料

食盐

140克

麻椒

30克

辣椒粉

70克

白酒

100克

白糖

50克

麻辣腊肠的做法

对我说现在东北这个季节正是灌制腊肠的好时候，而且肉价比过年的时候便宜了1/3,而且她经过多次调整的方子味道很不错，另外灌制的设备齐全不需要用饮料瓶再费劲的灌制了，灌好的腊肠只需在北阳台阴干3~5天就可以放入冰箱冷冻保存，一年当中就任何时候都能吃上自制的腊肠了~~

调料说明：

有人灌麻辣腊肠还喜欢放腐乳，我觉得广式腊肠放还可以，麻辣肠放腐乳味道不太对，如果喜欢的也可以放一点；还有人喜欢放味精和鸡精，我不喜欢；也可以放一些十三香、花椒粉或者胡椒粉，这个还不错，总之根据自己的喜欢在做些调整也可以）

其它：

肠衣一袋（袋上有标明能灌制多少斤的）、棉线若干、家用手摇小绞肉机去掉里面的圆片铰刀安上筒状的灌肠专用零件即可（现在买绞肉机都会配送这个小设备）、没有绞肉机的可以准备用矿泉水瓶去掉底部来灌制

具体制作方法：

1.我用的是后鞧和前胸的精肉10斤（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉4斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的，如果你喜欢，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是现剔下来后，因为很干净不用洗，如果不干净洗完后一定要将所有的水份都晾干后再进行下面的操作

2.将肉都切成拇指粗细的小块，长的方的都可以

3.找一个小盆将所有的调料：（因为需要照顾大多数不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，腊肠的味道是微麻微辣，不过在每一种调料后我都有相关的解释与建议）精盐140克（腊肠晒的越干，咸度就会越咸，相比网上那些方子，我的盐量已经是减过量的了，但是感觉还是有些咸，个人觉得还可以再减去20~30克盐，但是绝对不能少于100克，不然会坏掉的，不要用颗粒状的盐，不好融化）、辣椒70克（我用的是自家晾晒的辣椒打成的辣椒碎，不要用细细的辣椒粉，口感和卖相都不好，如果能吃辣的可以将辣椒的量加到140克，但是一定要先确定辣椒的辣味程度）、麻椒30克（要用麻椒打成的粉末状这样就只能吃到味道，而不会因为咬到麻椒粒而影响口感，喜欢麻味重的可以用麻椒60~100克）、白糖50克（如果是用冰糖，一定要将冰糖磨成粉状，而且冰糖没有白糖的甜度高，所以量要调整到70克）、高度白酒（45度以上）100克都称好后倒进去，然后搅拌均匀，再倒入肉盆中，带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀，腌制最少2小时，期间要经常的翻拌，其实最好腌制一晚上，这样更入味

4.灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟

5.将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易

6.然后往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会很紧实，这样灌完后就不用再做紧实度的调整了；放肉的时候一定要带手套，不然会很辣的，手会很疼的

7.一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要将肉向下撸紧一些

8.将每段肠子上用牙签扎几个眼，便于晾晒的时候空气的排除

9.将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3~5天就可以吃了，我这个拍的是阴干时间有些长的，我喜欢吃干一些的有嚼头。吃的时候用清水冲去肠子表面的浮尘，放入锅中蒸制，大火烧开后，中火蒸20分钟即可

腊肠的做法

麻辣香肠是相当受欢迎的一款美食，麻麻辣辣的，非常可口下饭。不是人困惑，麻辣香肠怎么做好吃呢？关于，麻辣香肠怎么做好吃？川味麻辣香肠的做法大全。我来为您一一解答！

麻辣香肠怎么做好吃

用料：猪肉：十斤、食盐：100克、生抽：75克、白糖：175克、白酒：250克、胡椒粉：20克、花椒面：60克、辣椒面：40克。

1.选择优质的花椒或麻椒。放在筛内冲洗干净，沥干水分。铁锅烧热，放入花椒慢慢焙炒。直到花椒变干，香味散发出来。待花椒变凉，放入料理机打磨成粉。装袋密封以免香味挥发。 2.加工时，记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给老板哦！ 3.腊肠加工好后，要用水(最好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。 4.要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞，这样可防止腊肠爆开。 5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方，十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦！

川味麻辣香肠的做法大全

猪肉五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。制做材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香肠的做法流程：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用； 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋； 4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结； 5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止； 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼； 7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。

麻辣香肠很霸道只能蒸吃

据台湾TVBS报道，烤肉时，一定少不了香肠，而市面上有许多特殊口味的香肠，像铁蛋、吻仔鱼、咖哩，都能用来做香肠，但有种麻辣香肠却标榜不能用烤的，甚至油煎或油炸都不行。原来香肠里面有花椒和辣椒，一旦煮焦了就会产生苦味，所以最适合用电锅蒸。

这种麻辣香肠一次放6条，加1.5杯水，放入电锅蒸10几分钟，也可以和冬粉、卷心菜一起煮，煮出香肠的辣油，变成一碗麻辣冬粉。老板说因为香肠制作时加入花椒和辣椒，但辣椒类油煎或烧烤时容易焦，会产生苦味，所以不适合用烧烤和油煎。有民众品尝后赞不绝口，它有一点花椒的味道，一点麻麻的味道，不会很喜欢吃辣的，可是这个香肠的辣，不会让我感到排斥它。

腊肠炒饭、自制腊肠：

准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。绞成肉馅或者切成小肉丁，加入18克食盐，加入10克生抽，其他的淡色酱油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时，可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分，找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去，最后的一小段打一个结，随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气，一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结，按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来，表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月

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