请问用红豆腐乳蒸的糟肉怎么做？

精华答案 做好了好好吃哦 试试吧 做法如下:

应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。

五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。

做法：先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。

然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。

煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。

接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。

然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。

等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。

等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。

一、关于糟肉

在陇菜中居有着不可争议的地位，和扣肘子平起平坐，是自古以来兰州本地人年节的大菜，宴客的大菜，是最考验厨师水平的大菜。以软糯鲜咸、入口即化，糟香味浓，肉烂香醇，。这么说吧，一桌席，前面的凉菜全都是铺垫，直到糟肉上桌，才算是真正的开始了。好刀工切出来的糟肉片，薄亮亮颤巍巍的，又嫩又滑，一道菜能流传百年，不是平白无故的，因为，它的美味老少皆宜，适合众口，因而，成为经典。

二、糟肉怎么做好吃

（一）做法一

原料：

五花肉500克左右、葱、姜、花椒、大料适量、豆腐乳2块、腐乳汁少许、糖、味精、料酒、盐、五香粉适量。

步骤：

五花肉、葱、姜、花椒、大料冷水下锅，大火烧开，小火煮10分钟，关火，捞出;在煮肉的过程，将豆腐乳搅碎，放入糖、味精、料酒、盐、五香粉调入，充分搅拌均匀;将煮好的肉捞出晾凉后，切片(我切的太厚了)，把每一片肉都浸在调后的腐乳汁里，搅拌入味;把腌制好的肉片一片一片码放在一碗中，一片挨着一片，码放整齐，一层放完再放一层，直到放完，在把煮肉用的大料和姜片，花椒放在最上面;把码放好的肉上蒸锅，大火蒸35分钟左右，即可。要想吃味道香浓糟肉，就必须还要把蒸好的糟肉放置一边，自然晾凉，直到糟肉呈凝固状，吃的时候倒扣在一盘子中，上锅蒸热，即可。糟肉之香，过舌而不忘其味，过目而不忘其色，过喉而不忘其香，过后而不忘其意。

（二）做法二

五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。(五花肉大概7、8成熟就可以了)捞出放入容器中晾凉。煮好的五花肉，一共3大块。把煮好的肉切成7、8公分长，6毫米厚的薄片。来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。(调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。(也可不腌)取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。蒸好的糟肉从蒸锅中取出。(那些肉一共蒸了3碗糟肉)。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。扣在盘中的糟肉。(其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。)蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。看上去是不是很诱人?非常的好吃奥。

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