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黑粉油旋的制作方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 10:55:19浏览:11分类:美食推荐
油旋黑粉是绥德最有风味小吃。
油旋的做法是用精粉,温水和面(加少许盐、碱水),先和硬后蘸水踩软,醒2小时,分剂置油案上擀为长片,抹上化开的熟猪油,边擀边拉薄,撤上葱花、盐、花椒粉,卷为面团,压扁成饼状,上炉鏊抹猪油翻烙,待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮,层层饼旋薄如羽翼,外脆酥里绵软,油香扑鼻。
黑粉的做法是(榆林网黄河工作室整理):1、将绿豆用凉水洗净,放入盆内加适量冷水泡约九至十小时,用石磨推成稠糊状,用罗子过滤到缸内,约放七至八小时,使其发酵后,去掉缸内上下的稠糊沫,加凉水过滤在盆内。2、旺火烧开水倒进芡糊,加少许**素,改用文火,不断搅动直至熟,加入少许白矾搅匀,倒盆内晾即成。吃时切条,加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食,风味甚佳。
主料
面粉
300g
辅料
油
适量
椒盐
适量
香油
适量
步骤
1.原料
2.面粉加水和成面团揉透揉匀,醒15分钟
3.取一小块面团,把面团擀成5毫米厚的薄片,刷上香油
4.把面片对折
5.再折过去,像叠被子
6.擀开,再刷上香油
7.把面片对折,再折过去
8.依次折叠三次,再擀开,刷上香油,撒上椒盐
9.再次折叠后
10.擀成圆饼
11.平底锅烧热刷油,放上饼
12.用慢细火轻烙,可以盖锅盖
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