猪脑花的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 10:56:32浏览:16分类:美食推荐
猪脑花的做法如下:
1、首先准备好各种需要的材料:鸡蛋4个,猪脑2串,香菇、淀粉、盐等适量。
2、鸡蛋打开放入碗中,用筷子插入蛋黄前后直线搅开,不要打避免注入空气产生泡沫。3、打好的蛋液,兑入一倍的温水(鸡汤)混合,加少许
淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫。
4、取蒸碗放入处理好的猪脑,再倒入鸡汤蛋液,撒入香菇丝,上盖锡纸小火蒸12分钟。
5、先不掀锅盖,再放3分钟后再出锅后取下锡纸,撒欧西芹享用。
6、其中香菇猪脑花蒸蛋的烹饪小诀窍:用香菇鸡汤就不用盐.鸡蛋跟鸡汤比例要1:1。
想一想猪脑花的口感,又面又滑又嫩,稍微抿一下,就完全化在嘴里。
再想一想它的味道,带点微微的腥气,还有一点似有若无的臭,臭到刚刚好就打住。
每一口吃下去,都有余味在口中悠荡,感觉有点刺激,说不清道不明的小兴奋和后怕。
如果你第一口吃下去的是清汤的,那么你就想尝尝麻辣的,如果第一口是麻辣的,你暂时不会想停下筷子,直到实在辣不住的时候,才会去试试清汤的味道怎么样。
猪脑花算不算黑暗料理?甲之砒霜,乙之蜜糖吧。
烤脑花
烤脑花大多是麻辣口味的,表层烤得起油皮,里面还是嫩嫩的,比水豆花还嫩,口感又比水豆花要绵,可以吃出某种纤维感,是某种快要形成肉的半中间状态,感觉得到大概有几成熟。
烤脑花的做法之一是把整个脑花隔着一个锡纸盒子在火上烤,浇上料水,急火慢火交替着烤,烤到噗噜噜冒小泡泡,由粉肉色变为灰白色,再稍等片刻就差不多了。
临起火的时候,撒上香菜芹菜辣椒之类的作料。吃的时候,吃多少拌多少,样子比较好看,如何一大碗的全部搅合起来,吃着倒挺过瘾,路人看着就比较生猛了。不过吃烧烤也没人想顾及面子工程吧。
另一种做法是把猪脑平摊开来烤,隔着容器烤干,没有锡纸脑花那么水,而是带点焦气。
作料差不多,除了香菜香芹辣椒粉胡椒粉花椒粉,有的还加上折耳根。比较干香,外面一圈已经趋向瘦肉的味道,里面更绵更面,是一种很奇妙的口感。
冒脑花
用冒菜的做法和汤底,做冒脑花,就是一个麻辣爽口可以形容,妥妥的食欲菜。
包烧脑花
将脑花沥干水,与芫荽、香叶、小米辣碎、香料粉、盐巴拌到一起,平铺在芭蕉叶上,包成手机大小的树叶包,扎起来,放到炭灰里面捂熟,这就是包烧脑花。
这样做出来的脑花,味道是复合口味的,植物香快要压过脑花的荤香了,所以多吃也不腻。
用这种方法,傣族还拿来做其他肉菜和蔬菜,借到香叶、芫荽和芭蕉叶的植物香气,非常有特色。
涮脑花
涮脑花就是文章开头形容的那种,用汤勺把脑花完整的浸进汤里,上上下下走动几下,用筷子试试熟度,就可以泡到料碟里开吃了,有的人吃这个上瘾,吃一次火锅就冲这一口,吃到腻才罢手。
蒸脑花、炖脑花
蒸脑花和炖脑花可以并在一起说,因为里头放的差不多都是同样的料、同样的药材,比如天麻。因为一般是清炖、清蒸,吃起来腥味重一些,一定要加些药材压一压才镇得住。
爱吃烤脑花的人,不一定挑战得了蒸脑花、炖脑花,相信我,这是一种领悟........
砂锅脑花
很多人都觉得砂锅炖菜比一般锅炖菜要香,前提是得用明火,哪怕是燃气灶的明火也行,要是用电磁炉弄出来,总觉得哪里没有入进去味,你们会有这种感觉吗?
砂锅脑花也是要尽情麻辣才好吃,辣出一身大汗,过瘾很。
脑花鱼
鱼片好,蒸熟(时间很短),脑花摘干净毛细血管,在葱姜盐水里焯一水,然后蒸熟,放在鱼片上,兜头浇下刚刚爆好的红油料,就得了,听着过瘾不?(此处无图)
豆腐 脑花
豆腐脑豆腐脑,形容的是豆腐的口感像脑花那样软化,而实际放到一起来,脑花还是要更滑嫩一些。
用做麻婆豆腐的方法,放上豆瓣酱,把豆腐和脑花搅合到一起去,注意不要搅得太散,分次加上胡椒粉,热辣辣倒进菜碗里,拌饭吃,稀里哗啦,几口就没了,就像吃人生果,完全是靠吞,味道都来不及尝的那么下饭。
卤脑花
没错,脑花也能卤,阿猪身上除了猪血,似乎没有不能卤的部位了,卤水就不说了,就是正常卤水,有老卤水掺上就更好。
猪脑呢要事先焯水定型,然后整个泡进卤水里,浸透,最好能等到上色,那就更入味了,吃的时候,蒸一蒸,就蛮好,下白饭,可以看做是荤的腐乳,腻香腻香的,很容易饱。
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