都说山东菜好吃，那么鲁菜都有什么种类呢？哪个菜最好吃？

按照济南汇泉楼主厨崔义清大师的说法，鲁菜按照地域分成三大流派。胶东的福山菜系，包括烟台青岛地区的海鲜菜。代表作品包括金葱烧海参，溜鱼片，乌鱼蛋汤，清蒸海鱼，油爆螺片，香酥鸡，溜肉片等；淄博济南地区的博山菜系，代表作品包括九转大肠，豆腐箱，酱爆腰花，溜肝尖，博山酥肉，清炒里脊丝，奶汤蒲菜，糖醋鲤鱼等。另外一个分支是以孔府菜为代表的宫庭菜系，代表作品包括一品豆腐煲，翡翠虾环，寿字鸭羹，燕窝四件等。后来，这些宫廷菜系的厨师流入民间，逐渐形成了北京菜系。

山东菜，又叫鲁菜，中国八大菜系之一。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是 历史 最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。

鲁菜的经典菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和 养生 的风格特点进一步得到升华。

我喜欢吃九转大肠[抠鼻]

以前在济南工作，经常吃鲁菜，经济实惠，味道好。最爱一道菜，火爆腰花。觉得是炒腰花中的极品。

八喜丸子

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是 历史 最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。主要博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜组成。口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、 健康 的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和 养生 的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇等等。鲁菜最著名的孔府宴是仅次于满汉全席的宴席[赞][赞]

在来是“葱烧海参”

葱烧海参也是鲁菜中最主要的一道菜，由葱和海参烹饪而成，海参入口，柔软而滑嫩，光泽油亮，由浓郁的葱香味，其汤汁用来拌饭，是最好不过了。

“糖醋黄河鲤鱼”

济南北临黄河，采用黄河大鲤鱼制作的菜肴也自然而然的成为了鲁菜之中的一员，此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且酸甜适口，深受老人，小孩的喜欢。

再来就是很多人都知道的“德州扒鸡”

德州扒鸡距今有300年的 历史 了，作为传统手艺，在加上老少皆宜，其色泽金黄，略微发红，香酥如粉，作为爱喝酒的人士，来一只下酒是再好不过了。

1文化：孔孟之乡，“食不厌精，脍不厌细”。2食材：山东即是农业大省，又是渔业大省。山珍海味都有。食材丰富。3地域：明清两代，因离北京近，宫廷厨师多出自山东，这使得鲁菜有了突飞猛进的机会，一是达官贵人的高消费，给了鲁菜向高档菜发展的空间。而是作为首都也给鲁菜提供了学习其他菜系的更多机会。也借助于北京的功能，鲁菜也扩大了影响，成为八大菜系之首。

鲁菜是中国传统四大菜系中是 历史 最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。 作为山东的文化政治中心，我在济南品鲁菜，我为鲁菜代言，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，九转大肠，奶汤蒲菜等等都是鲁菜的代表作。

每个菜系都有好吃的，看个人口味，没有什么最好与不好之说，这样的问题讨论，没有实际意义，还容易造成地域黑。国人接受的教育与封建思想所决定的，所以…

鲁菜三大流派众所周知，好吃的还是胶东的葱烧海参。

博山菜作为鲁菜的一个重要分支和组成部分。既有鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色，成为了中国齐文化的代表性符号。博山菜长于烧、炸、拔丝等技法，口味偏于咸鲜，略甜，多使用酱油、豆豉，其代表菜有豆腐箱、砸鱼汤、酥锅、鱼肚参汤、拔丝地瓜……

拔丝菜是鲁菜的一大特点，拔丝地瓜是博山菜中最具代表性的甜菜之一，色泽金黄、外脆内糯、香甜可口，制作拔丝菜尤为考验厨师的技艺。在清代淄博地区就已经开始流行“拔丝菜”，蒲松龄在《日用俗字·饮食章》中这样描述：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”。博山是中国琉璃的发源地，拔丝菜品的制作与博山琉璃有着密不可分的关系，“拔丝”、“琉璃”制作工艺如出一辙，不同的是前者趁热拔丝，后者是凉后琉璃。拔丝菜要趁新鲜、趁热吃，趁热快食，牵丝不断而呈现出拔丝的状态。

“豆腐箱”这道菜是被人们广为称道的博山特色菜，在附近的其他地区也广为流传。在淄博沂源就有庄户十大碗，其中第十碗就是豆腐。制作博山豆腐箱先把豆腐切成大块，放在锅中炸至金黄。再将豆腐块的上端切开做箱盖，掏出内瓤，寓意“开箱”。把掏出的豆腐切碎炒制，再加入海米、木耳、肉馅等调匀作为内馅填入豆腐箱中，意为“下宝”。豆腐箱上锅蒸熟，垒成宝塔状盛进盘子里，将胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒勾芡浇汁。豆香味与肉香交融，味香醇厚，摄人心魂，堪称经典。

鱼肚参汤极具博山风味，既是地方清汤菜的代表，又是地方传统宴席格局“四四席”中的大件头菜。这道菜尤以干货发制而见长，无论从原料的发制，还是清汤的提取上都颇具代表性。在制作鱼肚参汤时，除发制鱼肚、海参这两种主料外，还要配以鸡蛋羹、木耳、白煮肉、玉兰片、清汤等辅料合烹成肴才能使汤的味道浓郁上口。制作鱼肚参汤功夫主要还是花在前期准备食材上，鱼肚先用油发炸制，然后泡在水中备用。鸡蛋羹的制作更为精致了，先将鸡蛋黄蒸熟后再加入蛋清继续蒸制，鸡蛋羹蒸好后切成半黄半白的片状。吃的时候，食材加热后浇入备好的清汤即可。汤中加入了胡椒粉，喝一口味道酸爽微辣，海参滑润劲道，鱼肚爽脆Q弹，蛋片清香滑嫩，白煮肉味香浓适口，汤头厚道。

酥鱼锅是博山 美食 中的招牌菜。锅底用竹坯或一次性筷子垫底，把白菜叶竖放锅边周围。依次摆放藕片、白菜、猪蹄、海带、带皮五花肉、白菜、鲅鱼，最后用老白菜帮封顶，不盖锅盖。过程中除了加入食材和调味料，是不加水的。8到10个多小时后，食材中的汤汁被充分洘出，把沸溢的汤汁舀出。转中火，高出锅沿部分慢慢下陷后，再把舀出的汤汁一勺勺加入锅内。汤汁全部浓缩收尽塌陷时，时候刚好，锅内各种食材和调汁佐料已经浑然一体。博山酥锅呈酱油色透亮鲜润，令人垂涎欲滴。味道鲜甜酥烂，白菜熬化无形，肉冻形似琥珀。

“砸鱼汤”在博山地区流行，在别的地区较为少见，想吃这道菜先要点上一道糖醋鲤鱼。鱼吃完后，残骨余肉回锅砸碎，胡椒提味，糖提鲜，打蛋花。砸出来个酸辣鲜甜的鱼汤，趁热吸溜下肚，鱼肉爽滑鲜美，汤酸咸微辣回甘，丝丝入味。

“待要吃好饭，围着博山转。吃了博山菜，围着天下转”，重火烹饪、菜量饱满的博山菜在北方菜式范畴中极具代表性，也为鲁菜画上了浓墨重彩的一笔。（能子菲）

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