黑色的黏黏的糯糯的麻辣的凉粉有人吃过没，怎么做，叫什么名字

用料

白凉粉

芝麻香油

蒜、姜水

盐冻

酱油

味精或蒸鱼豉油

花生碎

白糖

葱末

花椒面

油辣子

麻辣凉粉的做法

凉粉切条码盘。

各种调料混合淋上即可。

盐冻的做法：将盐和红薯淀粉混合，加入适量水，大火烧开呈浓稠芡汁（似皮冻）即可。

油辣子的做法：辣椒面盛于碗中，可混入适量芝麻和盐，油烧热后淋入即可。

小贴士

PS：1、凉粉我直接在菜市场买的现成的，回家自己切一下就行了。

2、凉粉不易入味，盐冻比盐更容易附着于凉粉上，嫌麻烦就直接上盐巴吧。

3、花生碎没有可不加。

4、我家不吃味精，所以用蒸鱼豉油代替味精，个人喜好。

5、不怕麻烦的可制作复合酱油，味道更佳。我懒，直接用的生抽。

6、喜欢吃醋的自行加入。我们家的胃不好，不爱吃醋。

7、这个调料配方适合多种凉拌菜，自由发挥吧。

凉粉的调料配方

1、主要食材和配料：豌豆淀粉，豌豆淀粉用来做凉粉是最好的，其他淀粉的效果都不如豌豆淀粉，大家如果想要做出好吃的凉粉，尽量选择豌豆淀粉，粘性和韧性都是非常不错的，食用盐，味精，葱姜蒜，青尖椒，陈醋，白糖，生抽，香油，花椒油，麻辣油，葱油，香菜等等。

2、准备好干净的清水，把淀粉和清水混合搅拌一下，淀粉和清水的比例为1:8，两者混合好之后，均匀的搅拌一会儿。准备好一个干净的锅，然后加入适量的清水烧开。烧开之后我们调成小火。然后把刚才调好的淀粉水缓慢的倒入锅中，在一边儿倒的时候要不停的搅拌，搅拌的时候顺着一个方向搅拌。如果不搅拌的话，淀粉会非常容易的凝固成块。一边煮一边搅拌，等到汤煮至乳白色的时候就可以把火关掉。

3、然后准备一个干净的盆，把刚才熬好的汤倒入盆中，让它自然冷却，有的人喜欢把它放入冰箱中冷藏一下，这样可以快速结块，但是不建议这样做，自然冷冻是最好的，冷却结块之后凉粉就做成了。然后用刮子把它刮成凉粉条。

4、可以根据自己喜欢的口味来制作料汁，大蒜清洗干净之后放入蒜臼，然后加入尖椒，适量的盐捣碎成泥，然后加香油，另外准备一个干净的碗加入盐，味精，生抽，白糖，陈醋，花椒油，辣椒油，混合，均匀搅拌。

5、找一个干净的碗，放入刚才刮好的凉粉丝，再加入刚才调好的料汁，加入蒜泥搅拌一下就可以食用了，非常好吃，酸辣香。

凉粉的调料配方有：麻辣料汁、糖醋汁和麻酱汁等。

1、麻辣料汁

麻辣料汁是凉粉中最常见的，地摊上卖的凉粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的伤心凉粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生姜、小葱、花椒粉、盐、辣椒油、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的。

2、糖醋汁

这个可能吃的人会比较少一点，但是不吃辣的人基本上都会选糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法差不多，只是不加辣椒。把大蒜、盐、生姜、小葱、花椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，这里的香醋和白糖要多加一点，毕竟是糖醋汁，糖和醋要突出一点。需要注意的是这里的醋是用那种香醋，而且不是白醋。

3、麻酱汁

芝麻酱比较稠，一般都是需要先稀释一下再用。取一些芝麻酱，加一点香油跟它混合，然后搅拌均匀，加一点白开水，再次搅匀，芝麻酱的稀释工作就完成了。然后加入适量的生抽、香醋、白糖、鸡精搅拌均匀即可。

凉粉的分类：

1、川北凉粉

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

2、青海凉粉

青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。最有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。

3、毛脸凉粉

毛脸凉粉主要采用绿豆制作。将洗干净的绿豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的绿豆凉粉中而成。

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