为什么菜苔炒出来是苦的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 04:47:05浏览:14分类:美食推荐
菜苔本身就是苦味的,如果不喜欢苦的味道,可以在购买时挑选颜色浅、叶子长的菜苔,这样的菜苔糖分高,味道没有那么重。
生活中有些人吃不惯菜苔的苦味,可以在炒菜之前用水焯一下,这样可以使苦味变淡。菜苔最适合的做法就是清炒,在做之前用热水烫30秒,在里面加入少许盐入味。捞出来的菜苔用调料直接拌就可以了,这样既可以去除苦味,同时也能保持菜苔本身的营养。
菜苔最经典的做法是腊肉炒菜苔,腊肉不需要过多,只需要薄薄的切几片,在锅里将油加热到五成,菜苔、腊肉一起翻炒一分钟出锅即可。如果想要味道更重一些,可以在油锅里放少许辣椒,再加入老醋,有驱寒保暖的功效。
虽然说红菜苔的制作方法有很多种,我还是建议大家清炒,因为红菜苔本来就属于蔬菜类型,对于蔬菜类型还是吃清淡的比较好。在酒店一般都是炒,因为这个菜苦,所以在炒的时候要加点陈醋,一般都用干辣椒炒,这样会香很多,把干辣椒炒出糊香味,这菜不适合做什么花样的做法,因为它炒出来的颜色不好看。红菜苔中含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用。中医里面又认为,红菜苔味甘,辛,性平,能活血散瘀,利肠道,止血。用于妇女产后,瘀血腹痛,吐血,痴疾便血,便秘。这个菜主要是杆子和叶子,主要还是吃杆子的。红菜苔的杆子是紫色的,所以也叫紫菜苔!
预防肥胖也是红菜苔的重要功效之一,因为它属于低脂肪低热量的食材,而且它膳食纤维的含量特别高,这些物质进入人体以后能清理身体内的胆固醇。红菜苔产于武汉,这里的人喜欢用红菜苔炒腊肉,处理好菜和肉,炒锅旺火放入芝麻油烧热,下入菜薹,加入盐炒2分钟放入腊肉合炒,这道传统的才就能出锅了。红菜苔与武昌鱼齐名,是皇帝菜,曾被封为“金殿玉菜”。做法多样,可清炒、醋炒,亦可麻辣炒,菜薹炒腊肉,是一道著名的湖北风味小炒,菜薹味鲜嫩,腊肉丰盈有嚼头。
红菜苔可酸辣炝炒、素炒,腊肉炒,武汉人说使用武汉人自己灌制香肠炒菜苔才叫好吃,还说炒红菜苔千万不要配大蒜,否则就失去了它的清香之味。温馨提示:宜挑选断面没有白心,看起来是半透明的淡绿色,捏起来比较硬实,少叶,没开花的红菜苔,粗短的菜苔相对比较嫩。吃的是红菜苔本身的清香,鲜嫩。
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