秘制花甲配方与做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 13:26:05浏览:13分类:美食推荐
制作花甲调料:
红椒颗粒,青椒颗粒、香菜、辣椒油(跟红油一模一样做法,辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精)、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
注:醋,酱油,盐,(安口味加,如果当地吃得不咸可以不加,吃得咸自己加就行了,醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。)
秘制红油配料:
芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料:(紫草 6 克,良姜 4 克,香叶 5 克,八角 2 个,小茴香 2 克,山奈 3个)
1、油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2、炸香炸干之后打捞出来,
3、放入香料炸干打捞出来。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒 2 克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制香辣酱:
(秘制调料制作方法)
(A)配料:泡椒500克,大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克,洋慈80克,西红柿50克
(B)酱料:芝麻酱150克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,
(C)调料:辣椒油40克,花椒粉30克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡
精100克,味精80克.白糖20克,盐20克。色拉油500克.
(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后,再加入B酱料小火炒制,收
干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉:
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉,然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用。
高汤:
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼,姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制,重复 3 次,味道淡了再次加鱼,熬成老汤,
2、高汤保存早晚烧烤一次,或者小火一直温着。
3、小火慢熬 4-6 小时。
原材料: 鲜活花甲、粉丝。
花甲: 放入清水中,放盐吐沙,然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝:放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看粉丝粗细,泡软)
麻辣花甲制作:
1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
3、包起来封口,放置烤炉上大火烤制十分钟左右。(花甲开口)
4、打开放入粉丝,青椒适量、红椒适量、加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲:
1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
3、包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲:
1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个,山胡椒油适量,蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
3、包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
爆炒花甲的做法 家常
用料
花甲;辣椒圈;葱花;蒜末;沙茶酱;湿淀粉
做法
热锅下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加热均匀~慢慢的~花甲一个个会把壳张开~张开的花甲用锅铲拨上去一点~让还
没张嘴的花甲在火的中心继续加热~直到全部的花甲都长壳了再下葱花~翻炒几下~下适
量的沙茶酱~(l随个人口味酌情数量)淀粉加
水后就可以勾芡了~想汤汁多些的可以加多水少些淀粉~想要浓稠些的可以少水多淀粉~
一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀~装盘上桌咯~
花甲全世界都好吃,不管是炖还是炒,都是过年的好菜。我家更喜欢炒花甲。它做起来方便快捷,又香又辣,很好吃。过年的时候多放一点辣椒,满满一盘红花也意味着好年货红红火火!不过如果怕辣的话,其实做这道菜的时候,只需要炒两三秒就可以快速的把辣椒拿出来,然后放进菜里做装饰,这样就不会太辣,失去味道了。
麻辣花甲的配料
700克蛤蜊和3克生姜
蒜瓣15克,胡椒粉3克。
胡椒25克,洋葱15克
拿一勺生的,有点生的。
在适量的酒中滴几滴鲜卑酱
盐量
麻辣花甲的做法
第一步
准备花椒、花椒、蒜瓣、葱、姜等材料,切好待用。
第二步
选择带白壳的蛤蜊。这些蛤蜊是少数* * *,买回来的蛤蜊在清水里泡几个小时吐沙。然后把吐沙蛤放入热水锅中焯水。
第三步
煮到嘴张开。把第一个拿出来,不要一下子全拿出来。
第四步
将焯水的蛤蜊用冷水冲洗干净,去掉壳上的碎屑,然后控水备用。
第五步
锅里放油加热七分钟,然后放入花椒、辣椒、蒜瓣、姜炒香,用漏勺捞出这些材料。如果你是一个怕辣的人,这些材料不仅可以少放,还可以一入锅就快速捞出来。
第六步
将控过水的蛤蜊放入锅中翻炒几秒钟。
第七步
加入生抽、老抽、鲜卑酱、料酒等。并翻炒均匀。
第八步
加入盐、葱花、一些辣椒、花椒、姜等刚刚炒好的材料,翻匀,然后出锅装盘。
第九步
放入盘中,在盘面撒上一层炒好的辣椒和花椒,撒上葱花作装饰。
第十步
可以吃的很美!
步骤11
成品图
麻辣花甲的烹饪技巧
1.我喜欢选择带白壳的蛤蜊。这些蛤蜊很少* * *。如果不放心,可以把买回来的蛤蜊放在清水里泡几个小时吐沙再用。2.如果你是一个怕辣的人,除了少放这些料,还可以在材料一放入锅内就快速捞出这些材料。3.最后一步,留点辣椒洒在菜面上做装饰。
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