豌豆凉粉制作方法

四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、

原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）

先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。

小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。

煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。

做法二编辑

用料

豌豆淀粉2勺

辅料

紫苏叶15片

调料

食盐半小勺

醋2小勺

蒜3瓣

辣椒油1大勺

芝麻5克

花生10克

水适量

白糖1小勺

豌豆凉粉的做法

1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)

2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅

4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火

5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉

6.可以冷藏几个小时候倒扣取出

7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上

8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒

9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可 [1]

豌豆凉粉的食用方法编辑

1、取蒜泥适量，芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面，这个要依据个人口味适量

加。还可以炸一碗辣椒花生浇在上面。

2、小米椒，青辣椒，加蒜捣成泥，芝麻盐，盐，味精，醋，佐料根据个人喜好可以随意添加，凉粉切好后均匀撒上就可以。

3、也可以切成块，用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上拌匀即可食用。

土豆凉粉的制作方法：

一、准备食材

土豆淀粉200g、水1200g、葱花、黄瓜丝、花生米、蒜泥、香油、盐、醋、糖、生抽、辣椒油

二、具体步骤如下：

1、将200g土豆淀粉放入碗中，加入400g冷水搅拌均匀至牛奶状备用。

2、锅中加入800g水大火烧热至冒小泡泡（不用完全烧开）倒入搅拌好的淀粉糊，调至中火边倒边搅拌至粘稠，全部熟了之后，倒入盆中，凝固晾凉备用。

3、一个小时左右，用手轻轻分离边缘，倒出来切条备用。

4、加入适量葱花、黄瓜丝、花生米、蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、香油搅拌即可。

备注：土豆淀粉和水的比例是1：6哦！

自己做的凉粉爽滑劲道干净吃的放心，土豆淀粉做凉粉做出来是非常好吃的，特别是像现在夏天，天气非常的炎热，吃凉粉对身体帮助很大，可以清暑解热。

做起来也挺简单的、关键是要把握火候希稠和软硬。

适量

土豆粉

500克

水

2:5公斤

烹饪步骤?

1：

把土豆粉用2斤凉水澄上，中间换三次水，这次澄完不要倒掉。

2:

剩余剩余3斤水水倒入锅中，加入适量的白矾，没有白矾的也可以不加，把水烧开。

3：

水开后，粉和水搅匀，缓慢倒入锅中，用勺子快速搅拌，免得糊锅。

4:

不停的搅拌。和打搅团一样、多搅会

5:火不要太急了

出锅了要有劲到就继续搅拌5分钟

直到搅出有透明的大泡泡就可以关火啦！

6：

趁热挖到盘中或盆中，静置放凉。

7

切成条状。或者用刮凉粉丝的刀具刮成丝也可。告诉大火个小方法，切凉粉的时候记得给刀上沾水，切出来的凉粉利落不粘刀。

8:

办好酱料。酱料汁的方法制作、蒜泥3克、盐1小勺、香醋10克、辣椒油6克。味粉少许、老干妈豆豉6克、小葱花5克、芝麻香油少许。

9:

酱料和凉粉办好了，可以开吃啦。

大家好，我是爱做饭的WW

凉粉的做法有很多种，例如:豌豆凉粉、玉米凉粉、木薯凉粉、土豆凉粉，甚至有的地方还有用大米做凉粉的，各有千秋。

而最常见的是豌豆凉粉，相较而言，豌豆凉粉更容易成型，更筋道。但是就是有人喜欢吃土豆凉粉，那土豆凉粉该怎么做呢？

土豆淀粉、清水、盐、黄瓜、大蒜、生姜、辣椒油、花椒油、味极鲜、香醋

1、买上1包土豆淀粉，取1纸杯的量就行，然后装入碗中，再来1整杯的清水，粉和水的比例恰好是1：1，用它来测量既方便又实用。

2、然后将它搅拌均匀，调成流动顺畅的浆水，

3、锅中倒入2碗的清水，大概的量是800毫升左右，然后将浆水倒入锅中，开小火将它煮开，再放入1勺的盐，不停的用筷子搅拌，防止它在熬制的过程中粘底。

4、直到粉浆从白色熬成透明色为止，手感上会慢慢的感觉到，阻力变的越来越大，等形成粘稠的状态后，立刻关火

5、粉浆熬制好后，将它倒入碗中，待它自然冷却下来后，再将它放入冰箱保鲜层中，存放1-2个小时。

6、切点黄瓜丝、蒜末、姜末，装入小碗中，再放入1勺的盐、少许的白糖，先放颗粒状的，后放液体类的佐料，传统的规则就是如此。

7、再来几滴味极鲜、1勺的香醋、1勺的辣椒油、半勺的花椒油，然后将它搅拌均匀，酸辣的调味汁就制作完成了，此配方不仅可以用来拌凉粉，各种凉拌菜均可适用，味道特别的棒。

8、取出凉粉，将它倒扣到案板上，切成长条状，或者可以用其他的工具，切成独特的形状均可。

9、切好凉粉将它装入碗中，面上铺上黄瓜丝，再浇上我们先前调制好的酸辣汁，吃的时候拌几下，酸辣爽口又开胃，好些女生特别好这一口。

1.凉拌

凉粉用刀切好，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

2.煮

另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。

做多做少粉面的量自己看着办吧，我这是一大碗。至于为啥加白矾？！我也不晓得，做的都加一点，真的是一点点，太多涩涩的发苦，不能入口。

步骤 2

土豆粉加凉水搅和成液态状。

步骤 3

锅里烧开水到搅和好的粉。

步骤 4

倒进去就开始凝结。马上搅动。

步骤 5

结块不好搅动加一点热水。

步骤 6

慢慢的变得透亮，可以加点酱油。颜色好看。

步骤 7

熟透倒盆里，凉透就可以了。 可以加蒜泥和芥末辣椒油凉拌，也可以和葱花炒来吃。

夏天都爱吃些清淡爽口的凉拌菜，这道土豆凉粉就是符合了广大人民群众的需求。既然是做凉粉就要掌握其中的关键，首先熬制凉粉水和淀粉的比例要掌握好。然后就是调味，调制出你想吃的味道，这才是最后的关键。下面根据上面所说的点来简单介绍一下土豆凉粉的制作过程吧。

一、食材准备。

主料：土豆淀粉。

辅料：蒜、姜、蒜、香醋、盐、味精、生抽、香油、黄瓜、芝麻、花生碎。

二、配菜清洗。

1、拿出准备好的土豆淀粉，盛出一碗倒入盆中，然后用同样的碗取一碗清水倒入盆内，搅拌均匀至糊状。

2、锅中倒入清水，水量为三碗水，然后把提前稀释好的淀粉倒入锅内，然后小火熬制。

3、在熬制过程当中，用勺子不断搅拌，到最后锅开起大泡，然后关火，把淀粉汁倒入提前准备的盆中，放凉后进冰箱冷藏2小时。

4、葱切葱花，姜蒜切末，黄瓜洗净切丝，备用。

三、制作流程。

1、取出制作好的凉粉，切成你爱的形状，简单说就是切成小块，放入盘中，然后凉粉上面放上黄瓜丝。

2、锅中倒少许油，然后油温八成热下入葱花、姜蒜末爆香，然后倒出放碗内。

3、碗里倒入盐 、味精、生抽、芝麻、香醋多些、香油少许，搅拌均匀。

4、把调好的料汁，倒在凉粉上面，撒上花生碎，一份清爽解腻的土豆凉粉就制作完成。

小贴士：

1、土豆淀粉和水的比例为1:4，切记，切记。

2、调料汁可以放入麻汁、小米辣，本人不爱吃，所以就忽略了。

土豆凉粉的做法。

首先你要有土豆淀粉才行，我前两天做过一次，我是这样做的，首先在冰箱里放几个冰袋冻着备用:

第一部，先取自己需要的份量放到盆里，加适量水泡好，搅拌过后再用纱布过滤一下，其实不过滤也可以，根据自己的想法。

第二部，锅里放适量的水，倒入过滤好的土豆粉，倒水需要根据自己喜欢吃凉粉的老或者嫩（软或者硬）个人口感来加水，并且是一次性加水。

第三，小火加热，边加热还得不停的搅拌，半点懒都不可偷的，如果手停下来的话，锅底就会糊锅。

第四部，搅拌铲在铲起来时会像冰块一样往下拉就可以用盘或者盆子盛出，如果想急着凉粉的话，建议用盘装，因为盘子薄，容易凉。

第五部就可以把最先准备好的冰袋放到盆里加水，把盛出来的凉粉连盘放到装有冰袋的水里，记得水不要没过凉粉，等凉透了就可以吃了。想吃甜的凉粉或者麻辣的都可以随自己的口味来凉拌的，天气太热的话，凉了后可以再放冰箱冷藏室里，吃起来不输凉糕的。

土豆凉粉的用料：土豆粉 白矾

土豆凉粉的做法步骤

步骤 1

做多做少粉面的量自己看着办吧，我这是一大碗。至于为啥加白矾？！我也不晓得，我妈做的都加一点，真的是一点点，太多涩涩的发苦，不能入口。

步骤 2

土豆粉加凉水搅和成液态状。

步骤 3

锅里烧开水到搅和好的粉。

步骤 4

倒进去就开始凝结。马上搅动。

步骤 5

结块不好搅动加一点热水。

步骤 6

慢慢的变得透亮，可以加点酱油。颜色好看。

步骤 7

熟透倒盆里，凉透就可以了。 可以加蒜泥和芥末辣椒油凉拌，也可以和葱花炒来吃。

一、准备食材：

土豆淀粉50克；黄花适量；白砂糖适量；大蒜适量；盐巴适量；生抽适量；芝麻酱适量；陈醋适量；

二、具体做法：

1、土豆淀粉一碗，加入一碗清水，调和成无颗粒的糊状；

2、锅中倒入同样大的三碗水把之前拌匀的淀粉糊倒入锅中。然后用小火慢慢煮，中途不停的用勺子搅拌，至锅内液体透明色即可。

3、凉粉倒入倒入保鲜盒内或碗中静止放凉至凝固；

4、凝固好的土豆凉粉切成条状，黄瓜切成丝；

5、加入适量大蒜切成的末，盐，白砂糖，陈醋，少许生抽。

6、加入两勺芝麻酱把所有材料搅拌均匀即可。

三、注意事项：

1、土豆淀粉做凉粉的比例是1：4，之前用一碗水搅拌了凉粉，所以锅中放三碗水。

2、可以根据自己的口味放蔬菜。喜欢吃辣椒的可以加点辣椒油。

土豆淀粉一碗，水5碗，把水和土豆淀粉到入锅里，搅拌均匀开中火煮，注意一定要搅拌均匀了再开火，煮至黏稠状态了转小火，一直搅拌煮至透明态关火，装入容器，晾凉了放进冰箱冷藏。香菜和蒜切末，辣椒切成圈放入碗中，到入酱油芝麻油和醋，放入鸡精和盐拌匀备用。把凉粉取出。然后拌

首先：金针菇去根撕散备用，香菜切段备用，锅中烧油，油温五成热倒入干辣椒面，搅拌均匀，出锅备用。

然后：将盐、鸡精、醋、辣椒油、过油辣椒面、榨菜放入碗中搅拌均匀。

最后：起锅烧水，水开放入土豆粉、金针菇，烫煮3分钟，捞入碗中，搅拌均匀，再加入熟花生碎、香菜段，最后淋上香油即可。

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