怎样煮肥肠

食材猪大肠3斤、生姜1块、卤水汁1锅、盐10克、高度白酒3汤匙、干淀粉80克、米醋3汤匙、食用油2汤匙、青红辣椒各一个、黄豆芽400克、酱油1汤匙老卤加料：八角5克、生姜1块、冰糖10克、陈皮5克、花椒5克、干辣椒5克做法：买回的猪大肠先用清水冲洗一两遍，沥干后倒入面粉或是干淀粉均可，像搓洗衣服一样来回揉搓猪大肠，切记是去除光滑一面的异味；第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效；彻底清洗干净一面后再翻开另一面，摘除附在猪肠上的油脂，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用；锅里烧开适量清水，肥肠放锅里大火猛煮十几分钟，煮的时候加几块陈皮、姜片、1汤匙盐；煮好的肥肠捞起沥干水；将老卤从冰箱取出，小火煮开，加入干辣椒、花椒、拍破的姜、几颗冰糖和八角、适量料酒煮10来分钟，熬出味道，再放入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了，大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间，卤好的肥肠不用着急捞起来，浸泡半天更加入味；做好的肥肠可以随意搭配了，将肥肠捞起切成菱形，辣椒洗净切片；豆芽摘洗干净，捞起沥干水；热锅倒油，将辣椒煸炒一下；倒入黄豆芽炒软，再加上肥肠快速翻炒均匀；淋上一汤匙酱油，翻炒均匀即可起锅。

　什么是肥肠呢?肥肠也就是我们通常所说的猪大肠、猪肠。一说到猪大肠的话，可能很多人都会有各自不同的看法。因为肥肠毕竟属于猪输送和消化食物的器官，所以很多人对它存在着一些阴影，不太喜欢它的味道。不过肥肠的韧性比较好，不像猪肚那样软绵绵的，所以如果你不介意肥肠的味道，又喜欢吃有嚼劲的食物的话，肥肠绝对是你不可错过的食物。

　 1、 麻辣肥肠

　 材料：

　猪大肠500克、竹笋100克，花生油、食盐、味精、葱、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣酱、洋葱、麻椒、元贞糖、香叶、茴香籽各适量

　 做法：

　(1)将买回来的肥肠清理干净后，放入沸水中焯一下;

　(2)将焯好的肥肠放入锅中，加入适量的水、花椒、香叶、茴香等调味料煮熟后捞起，切成小段;

　(3)将泡好的竹笋洗净后切成合适的段;

　(4)锅置火上，放入适量的食用油、豆瓣酱炒出香味后，放入麻椒、葱段、生姜、竹笋翻炒均匀;

　(5)放入肥肠、美人椒烧至入味即可。

　 2、 尖椒溜肥肠

　 材料：

　肥肠400克、小辣椒50克，色拉油、酱油、生姜、大蒜、大葱、食盐、大料、花椒各适量

　 做法：

　(1)将购买来的肥肠清洗干净、切成块，将小辣椒切成滚刀块;

　(2)锅置火上，放入适量的油烧热，爆香花椒、大料、生姜等，放入肥肠翻炒一下;

　(3)放入酱油炒至肥肠变色后盛出备用;

　(4)锅内留油，放入尖椒爆炒片刻，放入肥肠一起翻炒即可出锅。

　 土豆烧肥肠

　 材料：

　肥肠1000克、土豆3个，干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各适量

　 做法：

　(1)将买来的肥肠用食盐、醋、面粉等清洗至完全没有异味，然后放入沸水中焯一下;

　(2)将在沸水中焯过的肥肠切成厚薄合适的段备用;

　(3)锅置火上，放入豆瓣酱小火煮，下肥肠一起翻炒;

　(4)待肥肠有点焦焦的后，放入其他的调味料一起翻炒片刻;

　(5)锅里放入适量的水大火煮开后，放入切好的土豆一起炖几分钟就可以了。

　以上就是关于肥肠的几种比较常见的做法，大家看到是不是都流口水了呢？其实在烹饪肥肠的时候，最为关键的就是要将肥肠进行清洗干净，这样做出来的肥肠才能更加的好吃，而且不会有任何的心理负担。肥肠无论是炒着吃还是煮着吃，味道都是非常不错的，如果大家对肥肠的味道不感冒的话，强烈建议大家尝试一下肥肠的几种做法，每一种做法都会让大家不会后悔的。

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