凉粉是怎么做的。?都需要什么材料
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 18:19:57浏览:15分类:美食推荐
凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如毛脸凉粉 、荣昌黄凉粉、遵义凉粉(南方)、四川凉粉(南方)、青海凉粉、山西凉粉等。
凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有"细索凉粉"。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。
凉拌
凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮--锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
煎粉
煎粉和凉拌相比有点复杂,那是个手艺活儿,卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的,卖煎粉的炉子很小,但是却是一个真正的农家柴火炉子,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成金黄,香气四溢,让人垂涎。"
另外,还有一种煮凉粉的吃法,这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后,就上碎芹菜和葱,浇上炒制的酱料,又香又辣。对于煮凉粉来说,最重要的就是酱料,如果酱料没有炒制好,那么煮凉粉也不好吃。
食材明细:红薯粉半杯、水2杯半、小红辣椒适量、蒜头适量、辣椒粉适量、生抽适量、香油适量、油适量
凉粉的做法步骤
1
红薯粉半杯,水半杯。
2
把粉搅成稀糊。
3
两杯水烧开。
4
稀糊到在开水里,边搅拌。
5
搅拌成透明。
6
然后倒在盘子里放凉。
7
放冰箱里雪2个小时。
8
把凉粉倒出来。
9
切成一条一条,摆在碟子里。
10
.烧热锅,加入油,把辣椒,蒜头爆一爆。
11
关掉火前,加入辣椒粉搅拌一下关火,加入酱油和香油,然后淋在凉粉上。
小窍门
大家也可以加入青瓜丝,红萝卜丝,香菜伴着吃!
蚝油牛肉炒米粉的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:生炒蚝油牛肉炒米粉的制作材料:主料:籼米粉(排米粉)250克,牛里脊肉225克
辅料:四季豆30克,竹笋100克,胡萝卜38克,香菇(鲜)20克
调料:大葱10克,姜5克,白砂糖50克,胡椒粉5克,酱油45克,鸡粉10克,蚝油15克,淀粉(豌豆)5克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克教您蚝油牛肉炒米粉怎么做,如何做蚝油牛肉炒米粉才好吃1.米粉先用温水泡软,再用剪刀剪短些备用。
2.牛里脊肉切丝,拌入腌料(淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克)腌至入味后,过油备用。
3.四季豆洗净切段、竹笋去硬壳洗净切丝,氽烫备用;葱切段,姜切丝;香菇去蒂洗净切丝。。
4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、胡萝卜丝、四季豆段、笋丝,加入调味料(高汤1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、酱油45克、鸡粉10克、蚝油15克)煮滚后,再加入泡软的米粉。
5.待汤汁收干,入味,即可起锅食用。
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