炸鸡怎么腌制入味

准备食材鸡胸肉，葱，姜，蒜，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，鸡蛋，食用油，炸鸡粉

制作方法

1，将鸡胸肉放在容器中，加入清水，面粉和少许食盐，清洗干净，控干水分，放在案板上切成两三公分的块状，备用。

2，葱姜蒜洗净，葱切成丝，姜切片，蒜切粒，放在鸡肉中。加入胡椒粉，料酒去腥，盐，淀粉，用手抓匀，腌制一个小时后，将葱，姜挑出来，只要葱姜的味道，如果一起炸制会糊锅。

3，葱，姜挑出后，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，这样鸡肉会更嫩滑。

4，少量多次倒入炸鸡粉，搅拌至每块鸡肉均匀裹上炸鸡粉，即可。

5，起锅倒油，油五成热后，将搅拌好的鸡肉块分次放进锅中，炸制一面定型金黄后，翻至另一面，继续炸至两面金黄，出锅装盘。

外皮酥脆，鸡肉嫩滑多汁，蒜香浓郁的炸鸡块新鲜出锅，老少皆宜，一盘吃不够。也可以蘸番茄沙司或者辣酱，味道也很好。

炸鸡的腌制方法配方 炸鸡的做法

炸鸡、鸡腿工艺流程

一、所需的原料

1?、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。

2?、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。

3?、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。

4?、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

二、制作方法：

√?腌制方法：

1?、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；

2?、按一斤肉用1?0?克自制腌料，15?克奥尔良腌制料。

3?、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。

4?、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4?°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。

√?炸鸡方法：

1?、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；

2?、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；

3?、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；

4?、放入170℃的油中油炸；

5?、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金**最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。

炸童子鸡

20?斤腌肉

主料：原味腌料60?克?+汇卤名门香料粉30?克+香辣腌料20?克?+鸡粉60g克+水900g克+葱姜水（葱30克?+姜20克+水320克)

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将西装鸡(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再加入主料腌制，注～腌制调料可用2?倍，鸡放进去，不拥挤就可以，可以根据自己实际情况定，而节约成本。

3?、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。

4?、将腌好的鸡放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5?、油炸时间：10-12?分钟（炸的东西不多时可以炸12分钟以下，因为东西少油温不变的，东西多就直接油炸12分钟）。

炸鸡腿

20?斤腌肉

主料：原味腌料60?克+汇卤名门香料粉30?克+香辣腌料20?克?+鸡粉60g +水900克?+葱姜水（葱30克?+姜20克+水320克)。

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将鸡全腿（五条腿）放入水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再放入主料腌制，注同上。

3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。

4?、将腌好的鸡:?腿放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5?、油炸时间：8?分钟（炸3分钟的时候煎鸡腿，沿着骨头剪，不要剪通把皮扎破就行）。

炸鸡翅

20?斤腌肉

主料：原味腌料60?克+汇卤名门香料粉30?克+香辣腌料20?克?+鸡粉60g +水900克?+葱姜水（葱30克?+姜20克+水320克)。

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将鸡全翅（95/105?）放入水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再加入调味料3+?调味料1+水进行腌制。

3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。

4?、将腌好的鸡翅放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5?、油炸时间（裹面粉）：5?分钟（翅根多炸30秒到1分钟，看翅根的大小）。

1、主料：三黄鸡500克。

2、辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白糖适量。

3、买的三黄鸡，叫店家给剁成条状，回家洗净沥干。

4、生姜切成末。

5、剁好的鸡块放入料酒。

6、加入生姜末、盐、白糖、五香粉适量，腌制30分钟。

7、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水。

8、锅里放多一点的油。

9、油温六成热的时候下入鸡块，炸到鸡块金**时就可以捞出。

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