卤鸭要怎么做肉才会香嫩

卤鸭脚的制作材料：

主料：鸭掌1000克

调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

卤鸭脚的特色：

色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。

教您卤鸭脚怎么做，如何做卤鸭脚才好吃

1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

酒卤鸭的制作材料：

主料：鸭2100克

调料：盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克

教您酒卤鸭怎么做，如何做酒卤鸭

1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；

2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；

3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；

4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；

5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；

6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡**，捞出沥油；

7. 蒜瓣洗净放在盘内；

8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；

9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；

10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。

酒卤鸭的制作要诀：

1. 光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

怎么卤鸭爪最好吃

酱香卤鸭

材料

鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条

做法

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄

2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用

小诀窍

1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入

2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用

跟大家分享卤鸭爪的做法，用来下酒，或者追剧，看世界杯来上一盘，特别美味，解馋。做法也很简单！关键是吃多少都不会胖。

把解冻的鸭爪清洗干净。再剪去指角。

然后把鸭爪倒进锅里，倒入料酒去腥，煮5分钟。

煮好以后，捞出，过一下凉水。

然后做卤汁。需要用到的香料有香叶，草果，干辣椒，桂皮，八角

砂锅里加入拍碎的生姜，再倒入刚刚准备好的香料。

然后加一小碗生抽。

一汤勺老抽。

适量的清水，8分满就可以了。再加2勺盐，几颗冰糖。

然后盖上盖，开火煮15分钟把卤料煮出味。然后倒入鸭爪进去卤。

鸭爪放入以后，开大火烧开，转小火再煮15分钟。

不用卤太久。卤好以后，关火焖到自然凉。这样会更入味。然后装进碗里，颜色特别漂亮。

吃起来非常入味，连骨头都很香。做法也很简单，喜欢吃卤鸭爪一定要试试，比买的实惠还好吃。

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