鸡翅用热水焯还是凉水？鸡翅焯水冷水下锅还是热水？

鸡翅一般在做之前是需要焯一下水的，可以去掉鸡翅的腥味，焯水后的鸡翅味道也会更好。那么，鸡翅用热水焯还是凉水？鸡翅焯水冷水下锅还是热水？

鸡翅焯水冷水下锅还是热水

焯水都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍，使汤能清一些，用时让原料紧身。不同的原材料，焯水的时间都略有不同：禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。有的地方把焯过原料的水留下，去掉沉淀以后，再倒入汤中使用。

煲汤是为了喝汤，所以荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂，并使原料中所含有的营养物质，能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美。　

焯水有什么好处

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

鸡翅焯水后的做法

做法二

原料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开）.鸡翅用水焯一下.调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角,还可以加蒜。

做法：

1、所有调味料（除葱以外）掰碎,放入调料袋,油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金**时,放入洗干净的鸡翅.中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金**。

2、放入一些热水,（千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味）.水量到淹没鸡翅就行。

3、放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐.（不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。

4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准.

鸡翅炖豆角的做法大全

三汁鸡翅焖锅是中国的特色美食，三汁鸡翅焖锅是一道老少皆宜的菜，属于家常菜。全家人都喜欢吃焖锅。味道醇厚浓郁，全程不加一滴水。它充分利用蔬菜汁和调味汁来炖食物。原汤不加水稀释，香气诱人。蔬菜汁和酱料让鸡翅鲜嫩多汁，一口咬下去，汁液丰盈，肉香蔬菜味。这真的是一种令人愉快的味道。最受欢迎的应该是下面这些蔬菜，它们充满了酱和鸡肉的味道。入口清香，香味持久。外面的焖锅价格不便宜。学会自己在家做，既方便又经济又好吃。

把所有的蔬菜洗干净，让家人更放心，然后拿出一个盆，把鸡翅放在盆里，加一点盐和水，用我们粗糙的方法给鸡翅做一个全身spa。清洗后将鸡翅轻轻的放在案板上，用刀一根一根的划，这样我们在腌制的时候更能享受味道。然后把鸡翅放入我们事先准备好的祖传碗里，再放入姜片和葱段，然后放入酱油，加入少许料酒，胡椒粉可以根据个人口味加入，然后用我们熟练的手法来回抓拌，然后放在一边腌制十分钟。

然后我们准备一些我们喜欢吃的蔬菜，在这里我们选择边肖喜欢吃的。我们先把莲藕切片，然后把胡萝卜拿出来，换成厚片，再切成长条。也可以剪成自己喜欢的现状。但是边肖觉得长条状更容易品尝和烹饪。取出青红椒，去掉青椒的头尾，从中间切开，切成条状，红辣椒切成小块。拿出几粒蒜籽，不要剁碎，拍平就行。取出另一个洋葱，切成片。它的用途是给我们别致的鸡翅垫锅底，所以要多切。我们会从祖上拿出一个大碗，加入番茄酱作为底料，然后加入一勺海鲜酱，一勺酱油和一勺豆瓣酱，最后加入两勺蚝油，最后加入料酒。如果喜欢甜的家人，可以加点白糖。然后用勺子搅拌我们的调味汁，直到变稠。

然后把我们准备好的灵魂酱均匀的涂在我们的鸡翅上。这个酱可以根据个人口味放。我喜欢多吃咸酱，但是我不喜欢。然后盖上盖子炖五分钟左右，再给他打开。这时候香气根本就不算太响。最后我们撒上葱花，再焖一层。家里有很多白芝麻，这个时候可以奢侈一下。这个时候，我们可以大大方方地端上桌。

备齐材料，都是家中现有的食材，没去购物，幸好家中还有其他的肉肉可以给孩子们吃

2.

鸡翅根解冻后反复清洗干净，加入少许料酒、适量的生抽腌制10分钟左右

3.

豆角摘洗干净备用

4.

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入豆角翻炒至变色

5.

将翅根及腌制翅根的调味料一起倒入锅中翻炒

6.

加入适量的水大火烧开，中火炖5-7分钟左右，至翅根炖熟就好了

7.

视情况加入盐、糖、生抽调味

8.

出锅装盘。

翅根炖豆角成品图

烹饪技巧

1、鸡翅根提前腌制一下更入味，调味料不要加太多，之后直接用来炖豆角；

2、翅根和豆角都容易熟，不要加太多的水，豆角炖过了反而不好吃。

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