凉拌海鲜怎么做

凉拌海鲜

准备食材：

半斤海虾，花甲，金针菇，蒜头，葱段，小辣椒，线椒，辣椒面，白芝麻。

做法步骤：

1、花甲加少许盐泡水20分钟，海虾剥壳去线，配料洗净备用。

2、虾肉冷水下锅，加葱节姜片煮变色捞出备用。

3、花甲冷水下锅，加葱节姜片煮开捞出冲洗干净，去壳另一半备用。

4、金针菇冷水下锅，加少许盐和油，煮熟捞出。

5、蒜末，小米辣，线椒，辣椒面，白芝麻备好，热油激发香味，加少许生抽耗油和白糖搅拌均匀备用。

6、最后把备好的虾肉，花甲，金针菇，香菜，调料一起搅拌即可。

海虾剪去须、爪、嘴，从背部剪开至尾端，挑去黑线，清洗干净，控干水分备用。姜蒜切细，香葱切段。锅中倒油，烧至7成热，投入海虾，迅速翻面，变红起酥时捞出备用。锅中留少许油，下姜蒜炒香投入海虾，用炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽、白糖、水，大火烧开，小火焖煮。

1、海虾剪去须、爪、嘴，入口方便，从背部剪开至尾端，挑去黑线。

2、海虾清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细，香葱切段。

3、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入海虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用。

4、锅中留少许油，下姜蒜炒香投入海虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷。

5、约半分钟－1分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。

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