面粉怎么做凉粉
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 00:41:38浏览:14分类:美食推荐
凉粉不可以用面粉做。一般情况下凉粉的原料是淀粉,比如凉草粉,豌豆粉,红薯凉粉等,还有的地方会用大米做,但是不宜用面粉做。
自制凉粉的做法:
用料:豌豆粉100克、清水600克、香油1勺、香醋2勺、盐适量、生抽1勺、辣椒油1勺、蒜适量、白糖适量
1.锅中放入500克水加热。
2.将100克淀粉倒入小碗中。
3.加入100克的清水。
4.用清水浸泡淀粉,2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。
5.锅中的水加热沸腾。
6.将碗中的粉浆搅拌均匀后,徐徐倒入锅中。
7.边倒入边搅拌,要快速搅拌锅中白色的糊,搅至白色的糊冒泡呈透明状,关火。
8.将此糊盛入合适的容器中,静置冷却
9.两个小时左右,凉粉成型。
10.将凉粉倒出。
11.用小刮子刮成细条,也可以自己切成块或条。
12.将凉粉放入容器内,将香醋、香油、辣椒油、盐、白糖、蒜末放入容器内,拌匀即可食用。
凉粉怎么做才筋道好吃,用玉米淀粉要怎么做?想要做出筋道好吃的凉粉,淀粉的选择第一重要,想用玉米淀粉做凉粉当然可以,但是,若想做出筋道好吃的凉粉,必须用:豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉,这四种淀粉来做,不能用玉米淀粉做。因为豌豆、绿豆、红薯、土豆这四种淀粉易成型,且细腻,做出来劲道爽口,而玉米淀粉不易成型,做出来会散,不筋道,其实吃凉粉就是吃的筋道爽口。
我原来也卖过很长一段时间小吃,主要就是卖的我们河南这边的特色米线、胡辣汤、凉皮、凉粉等,对于凉粉制作,可以说有一定的经验,下面我详细分享下一、淀粉选择不管是做凉粉还是做凉皮等,都是一个道理,第一步就是选择淀粉,这个淀粉的选择非常的重要,很多人做出来的凉粉不筋道不好吃,口感差,其实主要就是没选择对淀粉。做凉粉与凉皮最好选择:豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉。不管是从外观颜值上说,还是从口感上说,综合来对比,豌豆淀粉最好,其次绿豆淀粉,然后是红薯与土豆淀粉,最好不要用玉米淀粉,因为它极不成型,做出来很面,不筋道不Q弹,一搅就碎。
二、豌豆淀粉做凉粉既然上面说了豌豆淀粉制作效果最好,这里我就分享下豌豆淀粉做凉粉的方法,我原来卖小吃时,一般就是用这豌豆淀粉做的,这个做出来看着非常漂亮,晶莹剔透,透亮透亮的,关键是吃起来口感超级棒。在进行制作之前,先说下重点:总的淀粉与水的比例为1:5,这个比例特别重要,若水加少了做出来超级硬,不Q弹不筋道;若水加多了做出来不成型,太软,不筋道。1、制作淀粉水:取100克豌豆淀粉,加100克清水,再加5克食盐,增加筋性,使成品更筋道,然后搅拌均匀备用。2、锅内倒入400克清水,大火烧开转小火,慢慢倒入淀粉水,边倒边搅拌,就这样一直搅拌,这一步就是煮淀粉,不停搅拌使淀粉受热均匀,并且不易糊底。并且要小火煮,火大的话同样容易糊底。
3、一般煮至透明的胶状就可以了,这个过程大概7分钟左右,若做的量多的话时间要再长一点,煮成透亮的胶状之后,倒入刷好油的模具中,放凉,之后往模具中倒入清水,淹没凉粉,最好是再放入冰箱中,这样出来的成品,会更加筋道Q弹,更爽滑。4、最后就是食用了,吃的时候,取出来,倒在案板上切条或切块,切的时候在凉粉上面撒点水,这样不易粘刀更好切一点。然后拌入香菜、葱花、蒜汁、辣椒油等调味料即可,这个没有固定的配方,完全根据自己喜好来即可。
技巧贴士:1、淀粉选择豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉中任一种,或几种混合都可以,但不要用玉米淀粉,玉米淀粉做出来不仅颜色不透亮,而且口感极其不好。2、总的淀粉与水的比例是1:5刚上面也说了,第一步加与淀粉等是指水即可,第二步锅中加的水量要减去第一步的用量,所以第二步只加400克水即可,切记这个比例是总的比例。3、淀粉水往锅中倒时,火一定要小火,并且缓缓倒入,边倒边搅拌,这么多的要点,其目的就是:让淀粉受热均匀,全部煮熟,并且不粘锅底。4、煮熟的淀粉倒入模具之后,先放凉,再加清水淹没,最后放冰箱冷藏几小时,这个目的是:使凉粉更筋道,口感更爽滑,颜色更透亮。
总结:好上就是关于凉粉制作的一些小经验,像题主说的想用玉米淀粉制作凉粉,建议你不要用玉米淀粉哦,做出来效果非常不好,强烈建议用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉,按照以上步骤制作,就能制作出完美好吃的凉粉哦。
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