如何制作酸白菜?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 02:11:01浏览:18分类:美食推荐
食材用料
山东大白菜1颗、盐2大匙、水适量。
做法步骤
准备食材,大白菜去损坏与老叶,清洗干净;
切半(2瓣)或切成4瓣;
起一锅水(约可盖过大白菜的量),煮滚,放入大白菜均匀的汆烫约30秒后速起锅;
(烫后的水续煮滚,放凉备用)
起锅的大白菜将其水份沥乾,以盐均匀的抹在大白菜上(一层一层的抹上)
取适当大小的容器;
(最好是玻璃、陶制、瓷器,不可有水与油,避免腐败与抑制发酵);
将抹好盐的大白菜放入;
将步骤3.放凉的水倒入,要盖过大白菜;
为避免大白菜浮起来,可放一重物(石头、小瓷碟...等,不可有水份及油)压着;
盖上盖子,放室温阴凉处,就等待时间发酵罗!约需10~15天的时间(此部份会受到气温与个人喜爱的酸度不同,而天数不同),约在接近发酵熟成期间,可自行打开取一小块试味道,无辛辣呛感,有香气,酸度可,就完成,若酸度不够,则延长浸泡腌渍的天数;
取出拧干水份,清洗后即可做料理了(炒肉丝,酸菜白肉锅...等)。近期内要使用(1周),可先不洗水,放冷藏保存,若没有要即时食用,可包裹好放冷冻储存。
酸菜白肉是吉林的名菜,全称应该叫酸菜汆白肉。这个菜记得上学的时候,烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点,因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜,所以当时记得比较用心。酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃,那么做为这道菜的两大主料,酸菜和白肉的选择,是这道菜美味的关键。
酸菜选择黄心的:因为黄心的酸菜,颜色漂亮,发酵的透,有酸菜那独有的味道。白肉选择肥一些的五花肉:酸菜比较喜油,所以肥一些的五花肉,可以把油脂都渗透到酸菜中去,这样经过久炖之后,滋味会更加的鲜美。以前做这道菜的时候,基本都是选择脖子下的那块肥肉居多的梅肉。
——酸菜白肉的制作方法——
主料酸菜,猪五花肉,棒骨一块
配料葱姜蒜
调料盐,料酒,花椒,大料,桂皮,胡椒粉,白糖,蚝油
做法大块五花肉和猪棒骨,入凉水锅中焯烫出血沫,捞出洗净备用。酸菜清洗干净后,顶刀切成细丝。菜帮厚的部位,用刀片几下,然后切。
把棒骨垫底,上面盖上五花肉添汤,加料酒、葱姜大块、花椒、八角、桂皮,盖盖煮至五花肉用筷子~一插没有血水冒出,关火捞出晾凉备用。
把晾凉的五花肉改刀成大片,锅中煮肉的汤捞去残渣澄清备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和一个八角,下酸菜丝煸炒,直至炒至酸菜的没有水汽,烹点料酒后把煮肉的原汤倒入,煮至汤色发白后,加入切片的五花肉,加白糖少许提鲜。煮至汤汁浓稠,五花肉软烂后,加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
制作要点酸菜丝切的越细越好,可以用菜刀把厚的菜帮部位横片几刀。酸菜一定要用手攥干水分。葱姜蒜可以选择大块爆锅,酸菜一定要煸干水汽,这样可以增添酸菜的鲜味,而且易于去除酸菜腌菜的味道。猪五花肉煮的不要太烂,八分熟即可。
因为还要回锅和酸菜同炖,煮的太烂容易不成型。用筷子一插能插动,不冒血水为好。调味上因为酸菜本身就有咸味,所以加盐要尝口。放点白糖可以综合酸菜的咸味,并且提鲜。
美味小贴士骨头和肉同煮,才能把肉香味激发出来,而且用骨汤炖酸菜才是最美味的。东北烀肉好吃的窍门就是——骨棒垫底和猪肉同炖,这样烀出来的肉绝对比单独烀要美味的多!熟的五花肉不好切,可以入冰箱冷冻二十分钟左右,在家也可以切出“薄如纸”的白肉。
煮五花肉和骨头时,家里也可以用高压锅,记得上汽五六分钟即可。因为肉和骨头都可以回锅和酸菜同炖,而且炖的时间越长越美味。做这道菜可以根据自己的喜好,加冻豆腐、粉条、血肠等。但是记得汤水要宽,不要中途添汤影响口味。
特点白肉肥而不腻,酸菜入味软烂,具有东北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家里按照我这种方法制作,保证汤鲜味美,开胃下饭。大家不妨一试。
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