外面有猪毛的猪皮可以做高汤吗

不可以。

猪皮最好是把毛去干净了之后再用来熬制高汤。

制作高汤的步骤。

1、冷水下锅，猪骨猪皮放进去煮一遍，水烧开之后三分钟捞起，冲洗干净。

2，准备一锅清水，把猪骨猪皮下锅下锅，大火熬制一个小时，转中火熬制三个小时，再转为大火烧半个小时，把猪皮猪骨捞出，过滤残渣，一锅完美的高汤就做好了。

盐和小苏打都要用。

猪皮做冻前用盐和小苏达洗，可以消除肉皮中的细菌更主要是会洗清肉皮上的油脂，然后搓完用清水冲净，这样熬出的冻很清亮，所以用小苏达和盐。用小苏打反复搓洗目地是去掉上的油脂,然后用再用热水清洗几次,做出的皮冻才会透明好吃。

肉皮冻的做法

用料：猪皮6块左右，盐适量，料酒适量，姜几片，桂皮1块，葱3根，八角1.2个。

放生姜，葱和料酒煮下去腥。水沸腾后再煮8分钟左右，捞出拔毛，拔完毛，把多余的白色皮脂剃掉（我这个从菜场拿来时就已经处理好了）。洗净再煮一次，捞出洗净切成小的条状。把材料都放入锅中，水没过猪皮5公分左右。

中火烧半小时，转小火半小时（期间看着，防止烧干），时间久，猪皮容易出胶，更粘稠炖好后装盒，放冰箱冷藏6小时以上。酱料汁：生抽，蚝油，蒜泥，香菜，辣椒酱（我用的张氏辣椒酱），少许鸡精，醋。

百科狗 baikegou.com