札丝鱼怎么样做

取鱼肉厚身部分，切剁成均匀大条块状(鱼头鱼尾加鱼骨，煎香之后可配上老豆腐用沙锅炖着吃)2.鱼块洗净控干水后放入大盆中，酒糟辣1小碗倒入盆中，加入黄酒、精盐，充分拌匀3.将青鱼块排入容器中，覆上保鲜膜后加盖放置冰箱冷藏格腌制8小时；生姜洗净切片，小葱洗净挽成葱结，蒸制容器(可选用浅口沙锅，保温性能佳)下铺姜片4.将腌制过夜的鱼块取出，排铺于姜片之上，再放上剩余生姜片及葱结；蒸锅坐水煮开，将浅口沙锅放入，加盖蒸制15分钟左右即成

用料

主料

小黄鱼2条

笋15克

辅料

料酒

1勺

胡椒粉

适量

盐

1.5小勺

香油

几滴

砂糖

半小勺

葱

2根

姜汁

半小勺

姜片

3片

蒜头

2瓣

色拉油

1.5勺

肉泥

30克

雪菜笋丝鱼馄饨的做法

1.

新鲜小黄鱼处理干净,先用刀斩去头和肚腩

2.

再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下

用刀刮下背脊的鱼肉，鱼骨上的肉也刮下

3.

这是刮下的鱼蓉大概150克

加入适量的肉泥和笋丁

4.

加料酒、姜汁

加点盐、砂糖

5.

加胡椒粉、香油

加点葱花，搅拌均匀

6.

取一张买的馄饨皮，放适量馅料，馄饨皮的边上蘸点水包好。馅料的量就包了20个，这个最好是现包现吃！

7.

起油锅爆香蒜姜，放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒

8.

加点料酒加适量的温水

9.

汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火

用筛子过滤鱼骨

10.

一碗高汤完成备用

锅里加水煮开

11.

放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可

把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末

雪菜笋丝黄鱼馄饨成品图

烹饪技巧

小黄鱼最好是新鲜的，而且最好是现包现吃，不要放冰箱！

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