鸡脚的各种口味做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 03:58:25浏览:14分类:美食推荐
第一道:黄焖鸡米饭
这道菜色香味美,口感鲜嫩不油腻,香味浓郁,令人回味无穷,百吃不厌。值得一提的是,这种做法是居家做法,肯定与餐厅是有差别的,但味道确实不错,很适合在家来做。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡腿三个、干香菇一小把、青辣椒一个、姜一块、红辣椒适量。
第二步:香菇清洗干净,然后倒入适量的热水,浸泡三到五个小时,直到香菇全部泡发。
第三步:将泡好的香菇捞出来,泡发的水不要扔,留着备用。
第四步:鸡腿剁成块、青辣椒切成块、红辣椒切段、姜切片备用。
第五步:锅中倒入适量的清水,然后将鸡块放入锅中,再加入一勺料酒。大火烧开后,撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用。
第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片煸炒出香味。
第七步:将鸡块放入锅中煸炒匀均。
第八步:加入一勺酱油,一勺蚝油煸炒匀均。
第九步:往锅中放入一小把的黄冰糖,然后翻炒匀均。
第十步:将香菇放入锅中煸炒匀均。
第十一步:将泡发香菇的水倒入锅中,再放少许盐调味。然后盖好锅盖,大火烧开后,转小火炖二十分钟左右,关火后再焖十分钟。
第十二步:准备上桌前,将青辣椒和红辣椒放入锅中,大火炖一分钟。
第十三步:出锅前再撒少许鸡精提味即可。
小提示
1、泡发香菇前,一定要将香菇清洗干净,尤其是沙粒什么的,一定要冲掉。
2、黄冰糖超市都有卖,如果实在找不到,就用普通冰糖或白糖代替吧。
3、辣椒的量随自己口味放。
4、最后,也可以将鸡肉先盛到沙锅中,再放辣椒炖三到五分钟,会更入味哦。
第二道:照烧鸡肉饭
这样做好鸡腿,鲜嫩多汁,鲜味十足,拌在米饭里吃特别香。再与时令蔬菜搭配,营养均衡丰富。很值得推荐~
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡腿3个、西兰花适量、胡萝卜适量、姜适量、蒜适量、照烧汁适量。(照烧汁在京东或者天猫超市都可以买得到,很方便。)
第二步:开始处理鸡腿。用刀将鸡腿的脚踝处切断,露出骨头,如图。
第三步:再竖的切一刀,露出鸡骨头。
第四步:沿着骨头把鸡肉剥下来,遇到有筋的地方可以用刀切断,如图。
第五步:把顶部剩余的地方切断。如图,骨头和肉就完全分离了。
第六步:用牙签在鸡肉上扎一些孔,如图。(这样更便于入味。)
第七步:把鸡肉放入碗中,再放入1勺料酒,少许姜丝,用手抓匀后,腌制20分钟。
第八步:在腌制鸡肉的时候,开始处理配菜。把西花兰掰成小块、胡萝卜切片、蒜切片备用。(西兰花切好后可以放到淡盐水浸泡一会儿,这样口感好也吃得放心。)
第九步:把照烧汁倒入碗里,再倒入少许清水稀释一下,如图。
第十步:把西兰花和胡萝卜片焯水备用。
第十一步:锅中倒入少许油,油热后将鸡肉放入锅中开始小火煎制。
第十二步:煎至双面金黄,如图。(煎的时候也可以把姜丝取出来,这个随意。)
第十三步:把照浇汁倒入锅中,如图。
第十四步:烧至照烧汁浓稠,鸡肉熟透即可关火,如图。
第十五步:锅中倒入适量的油,油热后把蒜片放入锅中煸炒出香味,再把焯过水的西兰花、胡萝卜片放入锅中煸炒均匀,然后放入1勺盐、半勺鸡精调味,再次翻炒均匀即可关火。
第十六步:盛一碗米饭,放上切好的照烧鸡腿肉和蔬菜,淋一些照烧汤汁,即可开动了。
第三道:粟子烧鸡
这道栗子烧鸡,鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮,有补脾胃、强筋骨的功效,是非常营养又下饭的一道家常菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡腿4个、新鲜栗子150克、葱1段、姜1块、红绿辣椒适量。(做这道菜,可以用整鸡或者鸡腿、鸡翅什么的,随自己喜好来就可以。)
第二步:先来给栗子去皮。用刀在栗子上边划一个小口。(一定要将表皮划破)
第三步:将所有划好口的栗子放入微波炉中,高火加热1分钟。(1分钟即可,时间不用太长。)
第四步:栗子晾凉后即可轻松把皮剥掉了。
第五步:将鸡腿剁成块、葱姜切片、红绿辣椒切块备用。
第六步:鸡肉焯水备用。
第七步:锅中倒入适量的油,油热后将葱姜放入锅中煸炒出香味。
和八步:将鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄。
第九步:往锅中放入1勺老抽、10克左右的冰糖,然后煸炒匀均。
第十步:往锅中倒入一大碗热水,然后盖好锅盖,大火烧开后转小火炖15分钟。
第十一步:将栗子放入锅中,再放入1勺盐调味。然后盖好锅盖,继续炖煮10分钟。
第十二步:将红绿辣椒放入锅中煸炒30秒。
第十三步:将锅里多余的汤汁收干,然后出锅前撒少许鸡精翻炒均匀即可。
鸡脚怎么做才好吃?
鸡肉是我们生活中比较常见的食材,同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一,做法是多种多样,这其中有我们常见的红烧、清蒸、炖汤等等,做出来都是非常的美味。特别是其中有一道红烧鸡爪,那真的是打败大多数人的味蕾,让人闻着都口水直流。尤其是在入口嚼的时候,那鸡爪的的脆骨是越嚼越香,越嚼越有味。
那么这时候肯定有人好奇了,既然红烧鸡爪这么美味,那到底应该怎么做呢?其实红烧鸡爪的做法很简单,整个过程中最重要的就是要把腥味给去除干净,否则鸡爪一上桌不仅没有闻到香味,而且腥味还特别重,那么就真的属于很失败了。
下面话不多说,接下来就给大家分享红烧鸡爪的整体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:鸡爪三斤
辅料:葱姜蒜少许、八角两个、桂皮五克、干辣椒适量、啤酒一瓶、料酒十克、生抽五克、老抽三两滴、冰糖一小把、蚝油十克、盐少许
红烧鸡爪之步骤
步骤一、鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲,备用。——(注意,鸡爪指甲要剪去)。
步骤二、大葱切厚片,生姜切大片,大蒜拍松去皮,八角桂皮干辣椒足量清水抓洗2遍洗净,备用。——(注意,干料需要洗净再用)
步骤三、起锅,加入足量清水,将鸡爪全部冷水入锅,烹入一汤匙料酒,大火焯水,水开了撇除浮沫,捞出鸡爪沥干备用,焯水不倒,用细滤网过滤2遍,备用。——(注意,这里焯水不要倒掉,焯水过滤2遍即可)
步骤四、再次起锅,淋入少许的油,小火下入冰糖慢炒炒化开,继续翻炒炒制均匀冒大泡再冒小泡时,倒入一锅勺约150毫升焯水拌匀,糖色即成,备用。——(注意,糖色很关键,要单独炒好再用)。
步骤五、起电饭锅,往锅底先刷一层油,将切好的大葱姜片大蒜,八角桂皮干辣椒均匀铺入锅底,然后下入焯水后的鸡爪,生抽2汤匙,老抽1汤匙,全部糖色,蚝油1汤匙,1罐啤酒,适量焯水让水位微微达到鸡爪表面9分位置,关盖,选择煮饭功能键。——(注意,这里加入的水位不要太高,不用持平9分高即可)
步骤六、煮好以后,将锅内汤汁倒入炒锅内,挑出锅内八角桂皮干辣椒,然后将剩下的鸡爪也倒入炒锅内,调入适量食盐,少许鸡精调味,大火收汁,汤汁收浓后即可关火出锅装盘
这样一道色泽诱人、香浓软糯、美味营养又下饭下酒的红烧鸡爪就做好了,看着是不是很有食欲呢?
红烧鸡爪之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于红烧鸡爪的做法,已经有了更深的认知。其实红烧鸡爪的整体步骤可以分为三步,第一步焯水,这一步重点就是去除血水和腥味,有的人会在这一步提前把鸡爪浸泡一夜,其实这都是可以的;第二步调口,红烧菜的前期口味不要太重,后期汤汁慢慢变少,它的口味就会越来越重了;第三步收汁,这一步可以说是相当的重要,一定要把汤汁收到浓稠,这样做出来的红烧鸡爪才有味。
说到鸡爪相信不少的朋友都很喜欢吃,包括我,我也非常喜欢吃,因为鸡爪的口感好,有骨头吃起来特别的带劲,有一段时间小编经常自己做泡椒凤爪吃,但是长久吃一个味道,总想换种口味,尝尝别的做法,这不,小编最近就摸索出了一个鸡爪新的吃法,味道麻辣可口,非常的好吃。
鸡爪这样做才好吃,麻辣脆爽,吃起来特别过瘾
在开始正式制作之前,我们首先需要准备以下食材:
鸡爪 X 500克
柠檬 X 1个
小米椒,香菜,小葱,青椒,葱姜蒜 X 各适量
生抽 X 3汤匙,料酒 X 1汤匙,花椒油 X 2汤匙,辣椒油 X 2汤匙,食盐 X 1茶匙,香醋 X 2茶匙(具体用量请看内文的使用操作过程)
鸡爪这样做才好吃,麻辣脆爽,吃起来特别过瘾
食材准备好之后,我们先来处理鸡爪,将买回来的鸡爪清洗干净,然后放到菜板上,用菜刀剁去鸡爪上面的指甲,再将鸡爪一分为三,重复操作,直到把所有的鸡爪都处理完,然后再装起备用!
鸡爪这样做才好吃,麻辣脆爽,吃起来特别过瘾
鸡爪处理完成之后,接下来把配料也处理一下,将香菜切碎,将小葱切成葱花,将大蒜剁碎成蒜苗,将葱白切碎,将小米椒切碎,全部装一起备用!再将生姜切片备用!再将柠檬对半切开,取一半切成薄片!
鸡爪这样做才好吃,麻辣脆爽,吃起来特别过瘾
配料处理好之后,接下来我们起锅加入大量清水,然后将鸡爪冷水下锅,加入姜片,加入料酒,然后大火煮沸,水煮沸之后用汤勺撇去浮沫,然后再煮3分钟!
鸡爪这样做才好吃,麻辣脆爽,吃起来特别过瘾
煮约3.分钟后鸡爪应该基本都熟透了,如果你不确定鸡爪熟了没有,可以拿个筷子往鸡爪肉多的地方戳下去,如果能够很轻易的戳穿,就证明鸡爪已经熟透了,这时就可以关火啦!
鸡爪这样做才好吃,麻辣脆爽,吃起来特别过瘾
鸡爪煮熟之后,我们用漏勺把煮好的鸡爪捞出来,然后放到提前准备好的冰水里面,快速降温,用冰水不但可以使鸡爪降温快,还能让鸡爪的口感变得脆爽!
鸡爪这样做才好吃,麻辣脆爽,吃起来特别过瘾
等鸡爪迅速降温之后,我们将鸡爪捞起沥干水分,然后转移到一个较大的汤盆里面,然后加入准备好的配料(香菜碎,小米椒碎,青椒碎,葱白,蒜末)等,再加入3汤匙的生抽,加入2汤匙的陈醋,加入1茶匙的食盐,加入2汤匙的花椒油,加入2汤匙的辣椒油,放入柠檬片,再把剩下半边柠檬的汁也挤出来,然后搅拌均匀!搅拌均匀之后,用个保鲜膜将鸡爪包起来,腌制1个小时以上!
鸡爪这样做才好吃,麻辣脆爽,吃起来特别过瘾
其实搅拌均匀过15分钟就可以吃了,但是为了更入味,天健美食坊建议大家腌制一个小时以上,这样会更加入味,更加的好吃。这样一道美味的追剧小零食,凉拌鸡爪就制作完成啦,味道超赞,保证你吃过一次,就会爱上这个味道,喜欢的朋友们就赶紧收藏起来试试看吧!
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