鹌鹑鸟怎么吃

鹌鹑鸟做法如下：

鹌鹑肉知识介绍： 鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。

鹌鹑肉做法指导：

子姜鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉500克

辅料：子姜150克

调料：植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克

教您子姜鹌鹑怎么做，如何做子姜鹌鹑才好吃。

1.鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，大蒜头去皮。

2.锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。

3.炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。

做法二

鹌鹑粥的制作材料： 主料：粳米100克,鹌鹑肉300克

调料：大葱15克,姜15克,料酒10克,盐2克

教您鹌鹑粥怎么做，如何做鹌鹑粥才好吃。

1.　将鹌鹑宰杀，整理干净，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；

2.　葱、姜洗净，切成末，放入鹌鹑碗中，加入盐和料酒拌匀；

3.　将碗放入蒸笼，用旺火蒸半小时；

4.　见鹌鹑熟烂，拆去骨头备用；

5.　粳米洗净泡好，放入锅中，加入冷水约1500毫升，先用旺火烧沸；

6.　再改用小火，煮至米粒开花时放入鹌鹑内，煮至米烂粥稠即可。

小帖士

-食物相克：

粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

做法三

鹌鹑松仁羹的制作材料： 主料：鹌鹑肉300克,小米100克

辅料：松子（炒）20克,鸡蛋清30克

调料：姜3克,淀粉(玉米)6克,盐3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克

教您鹌鹑松仁羹怎么做，如何做鹌鹑松仁羹才好吃。

1.　鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净；

2.　鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状；

3.　锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时取汤备用；

4.　松仁放入热油中，用小火炸至金**时捞起；

5.　小米洗净，用汤匙碾碎成蓉；

6.　把小米蓉放入锅中，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味；

7.　再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。

小帖士

小米：小米忌与杏仁同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

1、将鹌鹑清洗干净。

2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。

3、将鹌鹑捞出。

4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。

5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。

6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。

7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。

8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。

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