咸瘦肉怎么做好吃法

瘦肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，盐1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白话梅5粒，醋蒜酱。

1、肉切宽2厘米长条状，洗净备用。

2、取深锅把腌料拌匀，将肉条放入均匀地蘸上腌料，将干锅覆上保鲜膜冷藏，隔天翻动一次，至少腌上3～7天。

3、食用前，将肉条取出稍冲水后可置入烤箱中层用200℃烘烤约10分钟(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉即可取出，切薄片排盘，蘸醋蒜酱食用。

咸肉的做法

方法一：

1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方：每100千克猪肉加食盐7－8千克，白酒0.8－1.2千克，红糖熬制的糖水0.5－0.6千克，花椒面100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成）120－150克。

3.制作方法：选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3－4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3－4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。

方法2：

每逢过年，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉！记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来，自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌制的腊肉，一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨！

准备：

1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。

2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。

3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。

腌制：

1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。

4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。

入味：

1、将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。

2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。

4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。

5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。

熏制：

1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。

2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。

3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。

4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。

风干：

1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。

2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。

3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。

其他腊味

1、也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。

2、腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除肉脏，抹匀调味料，用小棍子十字交叉，撑开鱼腹，放在盆中码味，需翻动，码好味之后，取出风干一个月即可。

3、腊鸭、腊鸡均可如此制作。

4、看着阳台下一排排腊味，过年的气氛从现在就开始了，摇曳在窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息。随手取下一条，只要稍加料理，一道美味的菜肴就这样诞生了。

食用：

1、蒸食：腊肉用温水洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。

2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

咸肉的做法 　咸肉是一种在北方地区比较受欢迎的一类食物，咸肉这种食物顾名思义就是选来一些猪肉，然后用食盐进行腌制，腌制成型之后，还可以向其中加入一些调料，最后制作而成的咸肉就非常的鲜美可口了，那么下面就来给大家介绍一下咸肉的做法。

　1.在制作在制作咸肉之前首先要学会怎样去切猪肉，才可以使制作出来的咸肉看起来非常好看，建议大家切猪肉的时候要选择那些肉质比较偏肥的地方，而且要挑猪肉中筋比较少的地方往下斜着切，而在切肥肉的时候，则要注意先将肥肉蘸一下凉水，然后在切的过程中一边切一边也往肥肉上面撒一些水，这样可以保证这些肥肉不会粘在案板上，也不会到处滑动伤到手。

　2.准备好大家制作咸肉的时候需要用到的腌肉调料，当然了，具体选择的调料要根据大家的喜好自己来选择。

　3.将我们切好的那些碎肉上面的血迹以及一些油进行一个修整，然后找来刀，将这些肉块根据各自的薄厚程度，用刀在上面划几下，划的深浅程度也要根据这个肉块的薄厚程度来定，然后便可以将这些肉全部放在一一个容器之中或者盆中，向上面擦盐，建议大家分三次擦盐，而擦眼的部位则要选择刀口处，因为这样可以帮助更好的入味。

　4.猪肉上面的盐放的足够多，之后将猪肉放入冷冻室中进行保存，也可以选择将这些肉放入盐水中，等到冷冻室中的肉出现异味的情况，或者盐水出现浑浊的情况，则可以取出制作了。

　咸肉的制作方法是不是比较简单呢?不过在制作咸肉的过程中最重要的一个步骤，当然就是在上面抹盐的步骤了，建议大家可以根据自己对食盐的口味要求不同来选择，最好持续几天每天都为猪肉擦盐。

白切咸肉的做法

　咸肉是一种比较受到大家喜爱的肉，咸肉中虽然有一种致癌物质，不过适量的吃也并不会对身体造成过大的损害，另外咸肉还可以帮助大家的身体补充一定的营养物质，还可以帮助治疗缺铁性贫血呢，那么下面就来给大家介绍一下白切咸肉的做法。

　1.我们在制作这道白切咸肉之前，首先需要准备一些食材。我们需要准备的主要的材料当然就是咸肉了，我们另外需要准备一些虾酱作为调料。

　首先我们需要将准备好的咸肉进行一个简单的处理，如果觉得咸肉的味道有点偏咸的话，还需要给咸肉进行一个去咸处理，如果这时候大家准备的咸肉是没有切好的话，大家还需要首先将咸肉进行一下切片处理，然后将咸肉放入到锅中，锅中再添上一些冷水，直接开火，然后让咸肉在锅中煮一个小时左右。

　接下来我们需要将咸肉的肥肉部分朝上面放置，然后用干净的布给咸肉做一个遮盖处理，这个过程主要是为了防止咸肉出现变色的现象。

　然后我们要找来一个碟子或者小碗，将我们事先准备好的虾子酱取适量放置于碟子或者小碗之中，把锅中的咸肉取出并放在按板子上，这个时候需要拿刀给咸肉进行一下处理，如果过于肥的地方建议去掉。

　最后一步则是将咸肉的薄片漂亮的摆在盘子上面，然后将事先准备好的虾子酱也放在盘子的旁边，这样一来就大功告成了。

　白切咸肉通常作为饭店的一种小食，在去饭店的时候一些其他的食物可能成熟的比较晚，而在这个等待的期间，很多人就会选择一道白切咸肉来吃，这样既不会觉得等待的时间比较漫长，而且还可以享受到美味。

蒸咸肉的做法

　咸肉是一种比较受到大众喜爱的食物，咸肉这种食物不论是蒸着吃，煮着吃还是做成汤，都是比较好吃的，而且咸肉中还含有很多的营养物质，不过咸肉中有一种致癌物质，建议大家不要过量的食用，那么下面就来给大家介绍一道蒸咸肉的做法。

　1.今天要给大家介绍的这道蒸咸肉的名字叫做春笋蒸咸肉，大家在制作这道春笋蒸咸肉之前，首先要准备一定量的春笋和咸肉，还要准备一些料酒，葱花和鸡汁。

　2.然后将我们准备好的春笋先用水焯一下，进行焯水处理过的春笋会更好切，所以焯水处理过后，我们需要将春笋切成片状放置于一旁。

　3.把我们事先准备好的咸肉先进行一下处理，最好将其表面清洁干净，然后将这些咸肉，按照适当的厚度切成片状。然后大家需要找来一个小盆，将我们已经切好的咸肉放入到小盘之中，并向其中倒入一定量的温水，浸泡一会儿之后我们便可以将鲜肉取出。

　4.找来一个圆盘，将切成片状的春笋按照圆盘的花边形摆成一圈，紧接着取来适量的咸肉按照同样的形状在春笋上面摆成一圈，然后在咸肉上面再次铺上一层春笋，当然了如果有剩余的食材也可以放在盘子中，只不过会影响美观。

　5.锅中添鸡精，水，料酒，烧热之后将锅关闭，将锅中的混合食材倒在盘子上面。

　6.把盘子放进蒸锅当中进行一下蒸制处理就可以吃了。

　这道春笋蒸咸肉的办法不仅非常简单而且营养价值很丰富，吃起来也是比较美味的，而且在生活中大家只需要购买一些春笋和咸肉，就可以很轻松的制作这道春笋咸肉了，不过大家在生活中吃咸肉要注意适量哦。

咸肉豆腐汤怎么做

　咸肉在生活中比较受到大家的欢迎，而咸肉这种食物中所含有的营养价值也是比较高的，不过建议一些孕妇在怀孕期间不要吃咸肉，因为咸肉中南面会有一些添加剂以及水分比较大，所以对孕妇是不利的，下面小便就来交给大家咸肉豆腐汤的做法。

　1.咸肉豆腐汤是一道比较有滋补效果的汤，我们在制作这道咸肉豆腐汤之前需要准备一些咸肉和豆腐，然后我们还需要另外准备一些平菇，香油，鸡精，小葱和食盐。

　2.把买回来的咸肉首先用温水进行清洗，清洗的过程中不要弄坏咸肉，清洗好之后将咸肉切成肉丁状，并将事先准备好的豆腐，按照两厘米×两厘米×两厘米的方法切成一小块一小块的正方体，当然这只是一个大概的长度，大家不用自己去进行测量，只需要目测就可以了。

　3.平菇作为一种菌类食物，在制作平菇之前要好好的给平菇进行清洗，清洗好的平菇直接用手撕成是一大小的长条状就可以了。

　4.接下来我们需要给豆腐块儿进行焯水处理，焯水处理好的豆腐捞出放置于一旁。锅中加入冷水，在冷水的情况下直接将咸肉放入锅中，这时候将锅打开，等锅中的水煮沸之后，再用小火熬一会儿咸肉，然后倒入豆腐和平菇，并再次用火进行煮，在煮的过程中向其中加入一些盐和鸡精，快要煮熟的时候再向锅中加入几滴香油，然后就可以等待出锅了。

　这道咸肉豆腐汤的做法是不是非常的简单呢?不仅简单，而且还非常有营养呢，这道咸肉豆腐汤，里面富含非常丰富的蛋白质，还可以帮助治疗缺铁性贫血，另外这个汤喝起来也是非常鲜美的哦。

扩展阅读： 咸肉

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